Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne

La sauce veloutée est, à l’origine, un bouillon ou un fond de viande ou volaille que l’on vient lier à l’aide d’un roux. Dans cette recette, le jus de betterave vient remplacer le fond. À ne pas confondre avec le velouté (ou soupe veloutée) qui consiste en une sauce veloutée que l’on vient enrichir de crème et de jaune d’œuf.

Je l’ai utilisé pour ma recette de Latte à la Rose et à la Betterave. Je l’imagine également très bien accompagné un poisson blanc.

Ça tombe bien, on fait du merlu demain soir. On va pouvoir tester.

Saveurs :

Variations autour des sauces veloutées :

Rosae
Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne

Pour quatre personnes

Création

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Velouté à la Betterave :

Jus de Betterave : 500 g
Vanille en poudre : 1 c.à.c
Miel : 1 c.à.s

Farine de Châtaigne : 40 g
Beurre : 40 g
Une pincée de vanille en poudre

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pas à Pas de la Recette

La Sauce Veloutée de Betterave à la Châtaigne :

Ingrédients :

Jus de Betterave : 500 g
Vanille en poudre : 1 c.à.c
Miel : 1 c.à.s

Farine de Châtaigne : 40 g
Beurre : 40 g
Une pincée de vanille en poudre

Faites fondre le beurre à feu doux avec une pincée de vanille. Ajoutez la farine de châtaigne et mélangez au fouet.

Ajoutez le jus de betterave au fur-et-à-mesure ainsi que le miel et la poudre de vanille. Poursuivez la cuisson en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce nappante. Réservez.