Sauce Béchamel

La sauce béchamel est une sauce mère de la cuisine française, c’est-à-dire une sauce qui est à la base d’une multitude d’autres sauces. Elle est confectionnée à partir d’un roux blanc ou blond qu’on va épaissir avec du lait (contrairement à la sauce blanche qui épaissit par de l’eau).

Si elle peut être utilisée telle quelle pour accompagner par exemple des poissons ou des légumes (endives notamment), elle entre également dans la préparation de nombreux apprêts que ce soit les soufflés salés, certaines farces, garnitures, potages ou crème.

Attention la sauce béchamel ne contient pas de fromage (même si on peut la gratiner mais ce n’est pas la même chose). Si vous rajoutez du fromage à la sauce vous commencez alors à réaliser une sauce Mornay qui est une sauce dérivée de la béchamel. Auquel cas vous devrez rajouter également un jaune d’œuf et éventuellement une touche de crème fraîche.

Saveurs :

Autour de la Sauce Béchamel :

• 

  Endive au Jambon

• 

  Soufflé à l’Etivaz

• 

  Sauce Béchamel

• 

  Le Roux

Conseils et Organisation

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Préparation du roux :

Faites fondre très doucement le beurre dans une casserole. Lorsqu’il mousse ajoutez la farine tamisée et mélangez vivement au fouet.

Continuez la cuisson jusqu’à la couleur du roux désirée puis, plongez le cul de la casserole dans un bac d’eau froide pour refroidir rapidement le roux.

Préparation de la Béchamel :

Une fois le roux refroidi, ajoutez le lait bouillant petit à petit tout en mélangeant avec une spatule ou le fouet jusqu’à ébullition puis jusqu’à ce que la consistance de la sauce vous convienne.

Salez et poivrez. Épicez si vous le souhaitez (traditionnellement avec une pointe de noix de muscade mais libre à vous de vous émanciper).