Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne
Une sauce veloutée réalisée à partir d'un roux de farine de châtaigne et de jus de betterave.
Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce Rapide composée d'un bouillon de poulet dans lequel est fondu une purée de foie gras puis aromatisée au porto. A marier avec des pâtes ou des viandes rouges.
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Sauce à la crème déglacée au jus et vinaigre de poire. Scandaleusement délicieuse.
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce émulsionnée à chaud, parfumée aux baies de la passion, et réalisée à partir d'une réduction de vin blanc et de vinaigre de pommes. Très humblement, à tomber !
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Une délicieuse sauce destinée à accompagner des pâtes !
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Une sauce aux champignons de Paris, cèpes séchés réduits en poudre et au Porto. Indispensable.
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce réalisée à partir d'un fond (veau, légumes, etc;) parfumé au Porto.
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce sucrée salée parfumée à l'orange et aux fruits de la passion. Elle accompagnera à merveille un poisson ou une viande blanche.
Consommé à la Reine des Prés
Sauce à l'asperge montée au beurre de reine des prés.
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Une sauce en sucrée salée divine autour du cèpe et des champignons forestiers. Ça marche aussi avec les morilles.
Sauce Tomate & Poivrons
Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan. Et puis un peu de vin quand même.
Sauce aux Morilles & Comté
Sauce à la crème et vin blanc, garnie aux morilles et aux comté et aromatisé à l'origan et au piment d'Espelette.
Sauce « Grand-Père »
La Sauce Grand-Père ! Véritable institution familiale et star incontestée des steak hachés/frites sauce grand-père de Bailly !
Sauce Béchamel
Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces...)
