Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés

Sommaire

Utilisée pour ma recette de l’épinard en mille-feuille, cette sauce nous vient de Régis Marcon dans son livre autour, je vous le donne en mille, des Champignons.

Mais honnêtement, elle est tellement délicieuse que ça ne sera pas sa seule utilisation.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Utilisations Salées

Les Sauces Sucrées

Utilisations Sucrées

Sauce “Grand-Père”
Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne
Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère

Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Pour un grand bol de sauce

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

La poudre de cèpe s’obtient en mixant simplement finement des cèpes séchés.

Ingrédients & Matériel

Sauce Crémeuse aux Champignons :

Champignons de Paris : 150 g
Beurre : 1 grosse noix
Poudre de cèpe : 1 c.à.c
Porto rouge : 70 g
Crème liquide ou crème fraîche : 400 g
Un trait de jus de citron
Échalote : 1 à 2 selon la taille
Ail : 1 gousse
Sel, poivre

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Techniques de Base

Pas à Pas de la Recette

La sauce crémeuse aux champignons :

Ingrédients :

Champignons de Paris : 150 g
Beurre : 1 grosse noix
Poudre de cèpe : 1 c.à.c
Porto rouge : 70 g
Crème liquide ou crème fraîche : 400 g
Un trait de jus de citron
Échalote : 1 à 2 selon la taille
Ail : 1 gousse
Sel, poivre

Faites fondre doucement dans un grand faitout puis faites-y revenir l’échalote et l’ail ciselés. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les blondir 7 à 8 min.

Ajoutez le porto ainsi que la poudre de cèpes. Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter deux c.à.s de jus de viande. Laissez cuire à couvert 5 min puis ajoutez la crème.

Portez à ébullition jusqu’à obtenir une sauce nappante puis filtrez au chinois en foulant pour extraire un maximum de saveur. Ajoutez le trait de citron (dosez selon votre goût). Réservez au chaud.