Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes

Idéale pour accompagner un dessert à l’assiette autour des agrumes ou une salade de fruits frais.

Ou un cheesecake aux agrumes.

Ou rien, ça marche aussi toute seule.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Utilisations Salées

Les Sauces Sucrées

Utilisations Sucrées

Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Consommé à la Reine des Prés

Pasta alla Carbonara
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Sauce Vinaigrette à l’Aneth & au Miel

Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire

Pour 500 g de sauce

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’orange et pomelo :

Pour la sauce :

Orange : 1
Citron : 1
Pomelo : 1
Eau : 500 g
Sucre : 200 g
Manioc : 12 g
Jus de citron : 40 g

Pour les endocarpes d’orange et pomelo :

Orange : 1
Pomelo : 1

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Thermomètre électronique
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Les Endocarpes d’Agrumes

La Sauce aux Agrumes et Endocarpes

Les Endocarpes d’Agrumes :

Ingrédients :

Orange : 1
Pomelo : 1

Pelez à vif les agrumes. Faites-les chauffer légèrement au micro-ondes (25 sec pour le pomelo, 50 sec pour l’orange) à puissance maximale.

À l’aide d’une pince, grattez les segments d’agrumes chauds pour faire apparaitre les endocarpes des agrumes.

Séparez les endocarpes d’agrumes en les appuyant légèrement de la paume de la main. Récupérez-les et conservez-les au frais.

La Sauce aux Agrumes :

Ingrédients :

Orange : 1
Citron : 1
Pomelo : 1
Eau : 500 g
Sucre : 200 g
Manioc : 12 g
Jus de citron : 40 g

Taillez l’ensemble des agrumes de la sauce en lamelle et mélangez-les au sucre. Chauffez l’eau à 70 °C puis versez-la sur les agrumes. Laissez infuser quelques heures.

Filtrez à travers une passoire munie d’une étamine puis pesez 500 g de jus. Mélangez le manioc dans une partie du jus puis portez le tout à ébullition. Laissez refroidir.

À froid, ajoutez le jus de citron ainsi que les endocarpes. Réservez au frais.