Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Du lait de chèvre, un peu de miel et de vanille, et on réduit et on réduit et on réduit
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce liée à la fécule de tapioca (Manioc) composée de jus d'agrumes (orange, pomelo et citron) et agrémentée des endocarpes de l'orange et du pomelo.
Sauce au Chocolat
La sauce au chocolat par la grande maison Valrhona. Indispensable surtout quand on a des poires sous la main.
Crème Anglaise Traditionnelle
Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Coulis de Mangue et de fruits de la passion légèrement sucré à la cassonnade.
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle
Sauce (ou jus) au café, parfumé à la cannelle et à la réglisse. De Philippe Conticini
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