Réduction de Lait de Chèvre

On peut difficilement faire plus simple. On prend du lait, on fait chauffer, doucement, et on attend que ça réduise.

Par contre qu’est-ce que c’est bon.

Attention juste au produit sucrant. Il faut en mettre avec parcimonie, car la réduction va évidemment concentrer les saveurs.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Utilisations Salées

Les Sauces Sucrées

Utilisations Sucrées

Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Consommé à la Reine des Prés

Pasta alla Carbonara
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Sauce Vinaigrette à l’Aneth & au Miel

Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire

Pour 200 ml de sauce

Création

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sauce au lait de Chèvre :

Lait de Chèvre : 1 l
Miel : 25 g
Vanille : 0,5 gousse

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pas à Pas de la Recette

La Réduction de lait de chèvre :

Ingrédients :

Lait de Chèvre : 1 l
Miel : 50 g
Vanille : 0,5 gousse

Portez à ébullition le lait avec le miel et la demi-gousse de vanille. Baissez le feu puis faites réduire aux trois quarts. Vous devez obtenir 200 ml.

Au fur-et-à-mesure de la cuisson, le lait va prendre une jolie couleur caramel. Réchauffez la sauce au moment de servir à l’aide d’un bain-marie (il ne faut pas qu’elle recuise).