Les tartes, c’est délicieux. Surtout si la pâte est bien faite. Du coup, c’est encore meilleur si on en met davantage. Vous trouverez donc les recettes de tartes composées d’une garniture emprisonnée entre deux abaisses de feuilletages ou de pâtes friables. Bref les tourtes.
Les Recettes :
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Les Tourtes Sablées
Les Tourtes Feuilletées
Les Tourtes Brisées
Bases et Techniques
Les Tourtes Sablées
Les recettes :
Gâteau Basque à la Vanille de Pablo Gicquel
Les Tourtes sur base de Pâte Feuilletée
Les recettes :
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Galette des Rois Traditionnelle
Les Tourtes sur base de Pâte Brisée
Les recettes :
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Les Pâtes à Tarte
Les Feuilletages
Les Gelées, Confits et Compotes de Fruits
Les Crèmes
Les Techniques
Biscuit Noisettes Reconstitué
Fond de Sablé Breton
Pâte à Flammekueche rapide
Pâte à Foncer au Sarrasin
Pâte à Foncer de la Boulangerie Bo&Mie
Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange
Pâte à Sablés Pochés
Pâte à Tartelettes aux Herbes
Pâte à Tourte à l’Huile d’Olive
Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
Pâte Brisée Traditionnelle
Pâte Sablée à la Noisette
Pâte Sablée Nature
Pâte Sucrée à l’Amande
Pâte Sucrée au Cacao
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
Pâte Sucrée de Quentin Lechat
Pâte Sucrée façon Spéculoos
Pâte Sucrée Traditionnelle
Pâte Sucrée Ultra-gourmande
Streusel sans gluten
Feuilletage au Cacao
Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette
Feuilletage Classique de Philippe Conticini
Feuilletage Express
Feuilletage inversé de Christophe Felder
Feuilletage Inversé de Philippe Conticini
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Mangue et Passion
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture de Fruits Rouges
Fruits Rouges Séchés
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de Bergamote et Whisky
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Noisettes Caramélisées
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Pâte d’Agrume Pectinée
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Perles de Citron Gélifiées
Purée d’Agrumes
Voile de Lait de Chèvre et Mielle
Appareil à Crème Brûlée
Appareil à Flan à la Vanille de Quentin Lechat
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
Appareil à Panna Cotta traditionnelle
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Crème d’amande
Crème Frangipane
Crème Mascarpone
Crème Pâtissière à la Poire
Crème Pâtissière au Chocolat
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Crémeux à l’ananas
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux à la Noisette comme une Panna Cotta
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux au Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux de Spéculoos
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
Crémeux Mangue et Passion
Crémeux Pistache
Lemon Curd de Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Palet Vanille
Panna Cotta au Chèvre et au Miel
Abaisser les chutes de feuilletage
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte
Crémage d’un Fond de Tarte
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
Façonner en boudin
Façonner en Boule
Façonner en tresse
Montage à l’envers d’un entremets
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Rouler des Crêpes de riz
Sablage d’un Fond de Tarte
Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
