Confit de Fruits Rouges et Pistache

Une petite recette de confit (ou compotée) de fruits rouges, qui peut facilement s’intégrer dans un chou, un fond de tarte ou comme insert dans un entremets. Il paraîtrait même qu’on peut le manger tout seul.

Bien-sûr, il peut se faire juste aux fraises, juste aux framboises, moitié-moitié, ou comme vous le sentez. Tant que vous n’oubliez pas les pistaches.

Saveurs :

Quelques idées :

Cueillette du début de Printemps

Pour 300 g de purée de fruits

Création

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Confit de Fruits Rouges :

Purée de Fruits rouges ① : 300 g
Sucre : 15 g
Jus de Citron : 15 g

Sucre pectiné :
- Sucre : 30 g
- Pectine NH : 3 g

Fruits rouges frais : 75 g
Purée de Fruits rouges ② : 15 g
Pistaches torréfiées : 80 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant
Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Techniques de base

La Pectine

Sucre pectiné

Pectine Jaune

Le sucre « pectiné » est un simple mélange de sucre et de pectine. Il permet d’éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation de la pectine dans la préparation. Il s’introduit dans un liquide chaud, mais pas bouillant (aux alentours de 50 °C).

La méthode en pas à pas :

Pesez précisément la pectine puis ajoutez le sucre. Mélangez au fouet pour bien la disperser dans le sucre.

Faites chauffer votre préparation. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, ajoutez le sucre pectiné et fouettez vivement pour bien la dissoudre. Portez à ébullition et maintenez cette dernière une dizaine de secondes.

La pectine jaune est un gélifiant qu’on utilise pour les pâtes de fruits. Elle donne un résultat plus ferme que la pectine NH, ce qui est l’effet recherché pour une pâte. Elle s’utilise comme sa cousine en la mélangeant préalablement avec une partie du sucre pour éviter qu’elle ne fasse des grumeaux.

Propriétés :

Elle est non réversible. Si vous faites réchauffer la pâte de fruits, elle ne resolidifiera pas.
Pour qu’elle agisse, il est nécessaire d’être en milieu acide, d’où l’utilisation de jus de citron.
Son action est lente. Il faut prévoir un temps de « séchage » d’une journée avant de découper la pâte de fruit.

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨

Recette :

Jour

Ingrédients :

Purée de Fruits rouges ① : 300 g
Sucre : 15 g
Jus de Citron : 15 g

Sucre pectiné :
- Sucre : 30 g
- Pectine NH : 3 g

Fruits rouges frais : 75 g
Purée de Fruits rouges ② : 15 g
Pistaches torréfiées : 80 g

Chauffez légèrement la purée de fruits avec le sucre et le jus de citron.

Lorsque la purée est chaude (50 °C) ajoutez le sucre pectiné et fouettez vivement. Portez à ébullition puis débarrassez dans un bac, filmez au contact et placez au frais pour la nuit.

Le lendemain, mixez la purée au mixeur plongeant. Ajoutez les fruits frais en morceaux et les pistaches torréfiées et concassées.