La Pistache (Pistacia vera)

Classification Botanique :

La Pistache est le fruit du Pistachier commun (Pistacia vera), un arbre originaire du Moyen-Orient.

Sa récolte s’effectue en automne, de septembre à novembre.

Étymologie


Du grec pistakê dont la signification est incertaine.

Patois et autres noms


Nom(s) étranger(s)


Pistachio (Anglais)


Les Recettes de base et techniques :


  • Confit de Fruits Rouges et Pistache
    Confit de Fruits Rouges et Pistache
  • Crémeux Pistache
    Crémeux Pistache
  • Pâte à Crumble aux Fruits Secs
    Pâte à Crumble aux Fruits Secs
  • Biscuit Joconde à la Pistache
    Biscuit Joconde à la Pistache
  • Biscuit Financier à la Pistache
    Biscuit Financier à la Pistache
  • Confit Framboise & Pistache
    Confit Framboise & Pistache
  • Torréfier des Fruits à Coque
    Torréfier des Fruits à Coque
  • Biscuit Progrès Amande & Pistache
    Biscuit Progrès Amande & Pistache
  • Pâte de Pistache de Pierre Hermé
    Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Les recettes de pâtisseries :

Les Entremets et Gâteaux

  • Souvenir tropical
    Souvenir tropical
  • Othello
    Othello
  • Choux Framboises, Pistaches & Violette
    Choux Framboises, Pistaches & Violette

Les Tartes, Flans et Crumbles

  • Cueillette du début de Printemps
    Cueillette du début de Printemps
  • Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
    Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
  • Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
    Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym

Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés

  • Riz au Lait de l’Ami Jean
    Riz au Lait de l’Ami Jean
  • Crème Glacée aux Œufs à la Pistache
    Crème Glacée aux Œufs à la Pistache
  • Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
    Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries

  • Nougat au Chocolat
    Nougat au Chocolat
  • Nougat de Montélimar
    Nougat de Montélimar

Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons


Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :


  • Koulitch du Café Pouchkine
    Koulitch du Café Pouchkine

Les recettes de cuisine :


  • Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
    Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue