Le Sucre

Sommaire

Les Recettes à base de Sucre Semoule :

Caramel de Poire et de Miel
Glaçage Miroir Blanc
Sauce Magique de Paris Hanoï
Sirop de Café Fort
Pâte d’Amande
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Gel de Sirop de Fleur
Meringue au Fruit de la Passion
Pâte Sucrée de Quentin Lechat
Noix de Pécan Caramélisées
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits

Les recettes à base de Sucre Glace :

Dacquoise Noisettes
Dacquoise Amande
Crème Mascarpone
Pâte d’Amande
Bostock
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
Gianduja à la Noisette
Financiers à la Noisette de Philippe Conticini
Financier aux Amandes de Ladurée
Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

Les recettes à base de Sucre Grain :

Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Pâte Levée Briochée
Comme une Dune Blanche
Chouquettes

Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Pâte Levée Briochée
Comme une Dune Blanche
Chouquettes

Les recettes à base de Sucre Complet :

Annécien à la Vanille
Pan de Muertos
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Pâte à Crumble Nature

Les recettes à base de Sucre Muscovado ou Rapadura :

Pain Perdu Catalan
Compote de Rhubarbe
Banana Bread
Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Nectar de Vanille
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Pâte Sucrée façon Spéculoos

Les recettes à base de Sucre Vergeoise :

Spéculoos de Philippe Conticini
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Granola Amandes et Graines de Benoit Castel
Pâte Sucrée façon Spéculoos

Les recettes à base de Sucre Cassonade :

Nectar de Vanille
Carbonade Flamande de Jean-François Piège
Canelé Bordelais
Craquelin pour Choux
Poêlée de Radis Colorés
Palmiers
Granola Amandes et Graines de Benoit Castel

Les recettes à base de Sucre de Coco :

Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps