Le Sucre

Sommaire

Les Recettes à base de Sucre Semoule :

Pâte d’Amande
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Gel de Sirop de Fleur
Meringue au Fruit de la Passion
Pâte Sucrée de Quentin Lechat
Noix de Pécan Caramélisées
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Génoise Traditionnelle
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Gelée d’Hypocras
Pâte Sucrée au Cacao

Les recettes à base de Sucre Glace :

Pâte d’Amande
Bostock
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
Gianduja à la Noisette
Financiers à la Noisette de Philippe Conticini
Financier aux Amandes de Ladurée
Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak
Feuilles de Tuiles Gaufrées
Pâte Sucrée Traditionnelle
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca

Les recettes à base de Sucre Grain :

Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Pâte Levée Briochée
Comme une Dune Blanche
Chouquettes

Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Pâte Levée Briochée
Comme une Dune Blanche
Chouquettes

Les recettes à base de Sucre Complet :

Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Pâte à Crumble Nature
Craquelin pour Choux
Confit Framboise & Pistache

Les recettes à base de Sucre Muscovado ou Rapadura :

Pain Perdu Catalan
Compote de Rhubarbe
Banana Bread
Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Nectar de Vanille
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Pâte Sucrée façon Spéculoos

Les recettes à base de Sucre Vergeoise :

Spéculoos de Philippe Conticini
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Granola Amandes et Graines de Benoit Castel
Pâte Sucrée façon Spéculoos

Les recettes à base de Sucre Cassonade :

Nectar de Vanille
Carbonade Flamande de Jean-François Piège
Canelé Bordelais
Craquelin pour Choux
Poêlée de Radis Colorés
Palmiers
Granola Amandes et Graines de Benoit Castel

Les recettes à base de Sucre de Coco :

Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps