Comme un Biscuit Graham Cracker®

Si autrefois le Biscuit Graham, du nom de leur inventeur, le révérend et nutritionniste, Sylvester Graham, était un biscuit destiné à une alimentation saine. Non sucré, il était constitué de farine complète agrémentée de son d’avoine.

Aujourd’hui, il est mondialement connu pour être le biscuit constituant la croûte des Cheese-Cakes new-yorkais ainsi que pour garnir les S’Mores (petits sandwiches de guimauve grillée et de carrés de chocolat au lait coincés entre deux biscuits Graham).

Aujourd’hui, il est constitué à partir d’une farine complète ou semi-complète (T110 à T150) et de miel. Pour confectionner le cheese-cake, on le broie en miettes que l’on mélange ensuite avec du beurre et du sucre pour créer une sorte de crumble reconstitué.

Saveurs :

Variations autour du Biscuit Graham Crackers :

Pour une vingtaine de biscuits

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Pas grand-chose à signaler. Étalez bien la pâte, formez des rectangles plus ou moins réguliers puis boulez les chutes de pâtes à nouveau pour former un autre pâton. Remettez-le au frais le temps de détailler les biscuits.

Marc Grossman propose, si vous n’avez pas de sucre brun (ou complet) mais de la mélasse, de remplacer les 115 g de sucre brun par 105 g de sucre blanc et 10 g de mélasse. Bon faut avoir de la mélasse du coup. Pour ma part, j’ai fait un mélange sucre complet/sucre muscovado.

Ingrédients & Matériel

Pour les éléments secs :

Farine T110 : 250 g
Levure Chimique : 1 c.à.c
Sucre Complet (ou cassonade) : 115 g
Sel : 1 pincée

Pour les éléments liquides :

Beurre pommade : 65 g
Œuf : 1
Miel : 2 c.à.s
Lait : 2 c.à.s

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Papier-film de qualité

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

La Pâte à Biscuit :

Ingrédients :

Farine T110 : 250 g
Levure Chimique : 1 c.à.c
Sucre Complet (ou cassonade) : 115 g
Sel : 1 pincée

Beurre pommade : 65 g
Œuf : 1
Miel : 2 c.à.s
Lait : 2 c.à.s

Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf, le miel et le lait et mélangez à nouveau. Mélangez la farine, la levure et le sel et tamisez ce mélange sur le plan de travail. Formez un puits et versez-y l’appareil obtenu précédemment.

Commencez à amalgamer la farine à l’appareil avec le bout des doigts puis une fois l’appareil devenu plus solide, continuez au coupe-pâte ou à la corne (on procède comme une pâte à tarte). Fraisez la pâte deux fois.

Formez un pâton, filmez-le et réservez-le au frais au moins une heure pour que le beurre raffermisse et que les saveurs se développent.

Le Façonnage et la Cuisson :

***175 °C – 15 min***
***Chaleur tournante***

Ingrédients :

Farine T110 : 250 g
Levure Chimique : 1 c.à.c
Sucre Complet (ou cassonade) : 115 g
Sel : 1 pincée

Beurre pommade : 65 g
Œuf : 1
Miel : 2 c.à.s
Lait : 2 c.à.s

Coupez la pâte en deux morceaux et étalez-les finement sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau ou du coupe-pâte, détaillez des rectangles de même dimension (ou pas).

Pour les motifs particuliers de ce biscuit, deux lignes de petits trous (de première classe bien-sûr), utilisez une baguette chinoise ou le dos d’un couteau.

Enfournez pour 15 min de cuisson et laissez-les refroidir sur la plaque à la sortie du four puis sur une grille.