Comme un Biscuit Graham Cracker®

Si autrefois le Biscuit Graham, du nom de leur inventeur, le révérend et nutritionniste, Sylvester Graham, était un biscuit destiné à une alimentation saine (il était non sucré et constitué de farine complète agrémentée de son d’avoine), il est aujourd’hui mondialement connu pour être le biscuit constituant la croûte des célèbres Cheese-Cakes new-yorkais ainsi que pour garnir les S’Mores (sortes de petits sandwiches de guimauve grillées et de carrés de chocolat au lait coincés entre deux biscuits Graham).

Le Biscuit est actuellement constitué à partir d’une farine complète ou semi-complète (T110 à T150) et sucré principalement au miel. Pour confectionner le cheese-cake, on le broie en miettes que l’on mélange ensuite avec du beurre et du sucre pour créer une sorte de crumble reconstitué.

Saveurs :

Variation autour du Biscuit Graham Cracker :

Comme un Biscuit Graham Cracker®

Pour une vingtaine de biscuits

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Pas grand-chose à signaler. Étalez bien la pâte, formez des rectangles plus ou moins réguliers puis boulez les chutes de pâtes à nouveau pour former un autre pâton. Remettez-le au frais le temps de détailler les biscuits.

Marc Grossman propose, si vous n’avez pas de sucre brun (ou complet) mais de la mélasse, de remplacer les 115 g de sucre brun par 105 g de sucre blanc et 10 g de mélasse. Bon faut avoir de la mélasse du coup. Pour ma part, j’ai fait un mélange sucre complet/sucre muscovado.

Ingrédients & Matériel

Pour les éléments secs :

Farine T110 : 250 g
Levure Chimique : 1 c.à.c
Sucre Complet (ou cassonade) : 115 g
Sel : 1 pincée

Pour les éléments liquides :

Beurre pommade : 65 g
Œuf : 1
Miel : 2 c.à.s
Lait : 2 c.à.s

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Papier-film de qualité

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

La Recette en pas à pas

Préparation de la Pâte :

Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf, le miel et le lait et mélangez à nouveau. Mélangez la farine, la levure et le sel et tamisez ce mélange sur le plan de travail. Formez un puits et versez-y l’appareil obtenu précédemment.

Commencez à amalgamer la farine à l’appareil avec le bout des doigts puis une fois l’appareil devenu plus solide, continuez au coupe-pâte ou à la corne (on procède comme une pâte à tarte). Fraisez la pâte deux fois.

Formez un pâton, filmez-le et réservez-le au frais au moins une heure pour que le beurre raffermisse et que les saveurs se développent.

Façonnage et Cuisson :

Coupez la pâte en deux morceaux et étalez-les finement sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau ou du coupe-pâte, détaillez des rectangles de même dimension (ou pas).

Pour les motifs particuliers de ce biscuit, deux lignes de petits trous (de première classe bien-sûr), utilisez une baguette chinoise ou le dos d’un couteau. Enfournez pour 15 minutes de cuisson et laissez-les refroidir sur la plaque à la sortie du four puis sur une grille.