Les Tartes et Tartelettes

- Il est vrai que pour une odelette…
- Vous donnez une tarte…
- Oh ! une tartelette !
                  Cyrano de Bergerac, Edmond Rostand (Acte I, scène 2)

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Difficile de ne pas aborder les tartes et les tartelettes sans démarrer par un peu de Cyrano. Après tout, les tartelettes amandines du pâtissier Ragueneau, poète des pâtissiers, ne sont-elles pas les plus connues d’entre toutes ? Offrande à partager ou plaisir solitaire, tartes et tartelettes enchantent les tables du dimanche depuis la nuit des temps.

Car Dame Sélie a bien raison ! On a tous un souvenir d’avoir, un jour, réalisé une tarte aux fruits pendant les vacances chez les grand-parents (La tarte aux abricots à Sérilly 💓).

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Aux origines :

La tarte est l’une des plus anciennes pâtisseries (au sens large du terme, le travail de la pâte, sucrée, mais aussi salé). On en trouve trace dès le XII^e siècle, mais il faudra attendre le XVII^e pour voir mention d’une recette.

Recette qui ressemble fort à celle de la pâte foncée, comme nous l’explique Hervé This dans un article paru sur les Nouvelles Gastronomiques :

Si aujourd’hui, il semble communément admis qu’une tarte consiste en une abaisse de pâte sur laquelle est déposée une garniture, le plus souvent de fruits, cela n’a pas toujours été ainsi. Le mot « tarte » serait alors une francisation de l’Anglais « tart » qui serait pour nous le synonyme de… flan !

À l’origine donc, le flan n’était pas l’appareil à crème prise tel qu’on le connait désormais, mais bien le terme qui désignait une croûte (pâte) garnie (de fruits, de crème, etc.).

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Les Recettes :

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L’ensemble des recettes