Les Pâtes pour les Tartes

Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange

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Variante de la pâte à l’huile d’olive que je vous avais déjà proposée il y a quelques temps et qui peut s’employer aussi bien pour une tarte salée que sucrée je vous invite à découvrir celle-ci, qui, par les parfums choisis, sera davantage pour des tartes sucrées.

Une pâte rendant hommage à l’orange sous toutes se formes puisqu’elle est composée d’un peu de jus d’une orange, de quelques uns de ses zestes, d’un peu d’eau de fleur d’oranger et bien-sûr la touche finale, une petite rasade de Grand-Marnier, alcool à base de cognac et de distillat d’orange.

Pour la réaliser j’ai simplement adapter les quantités des liquides pour y intégrer ces différents éléments.

Pour une tarte de 28 cm environ

Création Personnelle

Ingrédients
Huile d’olive
Grand-Marnier
Ingrédients
fr citr
Orange
Eau de Fleur d’oranger
Alliance
Avec une Pâte à Tourte

Les Pâtes à Tourte
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

En fonction de la recette de tarte que sous souhaitez réaliser (foncée ou rustique) vous pouvez varier les farines notamment. J’ai par exemple utilisé de la farine de Khorosan pour ma tarte rustique aux prunes. Pas de risque de rétractation avec de telles tartes.

Cependant il faudra alors adapter la quantité de liquide car les farines n’absorbent pas toutes la même quantité d’humidité. 

Concernant l’œuf, vous pouvez, au choix :

  • Soit le remplacer par un jaune pour avoir sensiblement la même masse. Ajuster la différence avec l’eau (ou l’alcool).
  • Soit battre un œuf entier, en prélever la quantité nécessaire et conserver l’autre partie pour la dorure de la tarte notamment.

Ingrédients


Pâte à Tourte :

  • Farine : 250 g
  • Œuf : 25 g
  • Eau : Environ 40 g
  • Huile d’olive : 15 g
  • Jus d’orange : 20 g
  • Le zeste de la moitié d’une orange
  • Eau de fleur d’oranger : 10 g
  • Grand Marnier : 10 g
  • Sel : 1 pincée

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe Zesteur

Appareillages :

  • Presse-agrume

La Recette

Pâte à l’huile d’olive et à l’orange :

Mélangez tous les ingrédients liquides entre eux c’est-à-dire l’eau, l’alcool, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive

Jetez la farine (de Khorosan pour changer un peu mais vous pouvez utiliser n’importe quelle farine) mélangée au sel sur le plan de travail et formez un puits. 

Versez les éléments liquides au centre du puits et commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts (un peu comme pour les pâtes fraîches).

Lorsque la pâte est suffisamment compacte et qu’il n’y a plus de risque de fuite de liquide continuez de pétrir à la main ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. 



Et après ? 

Je vous conseille que vous l’utilisiez en direct (c’est possible, comme une pâte brisée, mais je le déconseille) ou que vous la conserviez au frais de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné.

Filmez et réservez au frais dans la deuxième option. Vous gagnez ainsi un temps précieux que si vous aviez simplement filmé la boule ou galette de pâte.

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