Les Fonds de Tartes & Co

Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange

Variante de la pâte à l’huile d’olive, cette pâte peut s’employer aussi bien pour une tarte salée que sucrée et peut se décliner à tous les parfums.

Cette version rend hommage à l’orange, sous toutes ses formes. Elle se compose de jus d’une orange, de quelques zestes, d’un peu d’eau de fleur d’oranger et d’une petite rasade de Grand-Marnier. Un alcool à base de cognac et de distillat d’orange.

C’est une pâte plutôt destinée à réaliser des tartes rustiques ou des tartes avec une garniture cuite au four. Elle n’est pas vraiment adaptée à une cuisson à blanc.


Saveurs :

Fleur d’oranger
Huile d’Olive
Grand-Marnier
Orange

Quelques idées :

  • Équinoxe d’automne
    Équinoxe d’automne
  • Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
    Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs

Création

Durée


Ballade

Catégorie


Les Pâtes à Tarte

Difficulté


Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel


Pâte à Tourte :

  • Farine : 250 g
  • Œuf : 25 g
  • Eau : Environ 40 g
  • Huile d’olive : 15 g
  • Jus d’orange : 20 g
  • Le zeste de la moitié d’une orange
  • Eau de fleur d’oranger : 10 g
  • Grand Marnier : 10 g
  • Sel : 1 pincée

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe Zesteur

Appareillages :

  • Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Pâte à Tarte à l’Huile d’olive :

Les Pâtes Brisées

Mélangez tous les ingrédients liquides entre eux, c’est-à-dire l’eau, l’alcool, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.

Versez la farine mélangée au sel sur le plan de travail et formez un puits. Versez les éléments liquides au centre du puits et commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts (un peu comme pour les pâtes fraîches).

Lorsque la pâte est suffisamment compacte et qu’il n’y a plus de risque de fuite de liquide, continuez de pétrir à la main ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. 


Étalez la pâte de manière à pouvoir découper un disque de 28 cm de diamètre environ, puis faites-la reposer au frais, entre deux feuilles de papier sulfurisé, le temps de préparer le reste.

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