Œuf Dur

L’œuf dur ! Rien de plus simple et pourtant il y aurait tant à dire. Classique de la gastronomie française et base de notre alimentation, il accompagne volontiers les salades, les tartines, sandwiches sans oublier bien sûr les célébrissimes œufs mayo et autres mimosas.

La technique est d’une simplicité confondante. Tout l’art d’un bon œuf dur réside dans sa cuisson ! Trop courte, le jaune sera trop coulant et le blanc, pas assez cuit. Trop longue, le jaune deviendra trop sec, voire verdâtre. Il faut donc adapter le temps de cuisson au calibre de l’œuf.

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Conseils et Organisation

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Quelques petites astuces et conseils :

• Après la cuisson, passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Cela permet également de les écaler plus facilement.
• Réservez les œufs extra-frais aux préparations où ils sont utilisés crus (ou presque). Un œuf frais est largement suffisant pour un œuf dur.
• Mieux vaut cuire l’œuf moins longtemps que celui indiqué que l’inverse.
• Vous pouvez, en vous aidant d’une aiguille très fine, percer la coquille aux deux extrémités pour éviter que le blanc ne s’échappe si l’œuf se fendille.
• De même, pour la même raison, vous pouvez saler ou vinaigrer l’eau de cuisson.

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Ingrédients & Matériel

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