La Pâtisserie du Verger

Sommaire

Les Recettes :

Les Entremets

Les Tartes, Flans et Gâteaux Pâtissier

Les Crumbles

Les Fruits Cuisinés

Les Crèmes et Mousses

Les Sorbets et les Glaces

Les Confitures et Confiseries

Les Viennoiseries

Les Brioches

Les Choux, Éclairs et Religieuses

Les Chocolats

Les Cakes et Petites Pâtisseries

Les Entremets

Les Recettes :

Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Arabica
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Bûche Aramis
Bûche Athos
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche D’Artagnan
Bûche Ganesh
Bûche Hélène
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Milady
Bûche Nambi
Bûche Porthos
Bûche Rayons d’Hiver
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Chloris
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Couleurs d’Automne
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Émeraude
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Feuille d’érable
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Forêt Noire Traditionnelle
Fragments
Framboisier à ma façon
Garrigue
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Hespérie
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Poire des Anges
La Poire Pochée de Julien Dugourd
La Pomme et le Cannelier
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Ors de la Champagne
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Limone e Nocciola
Entremets Citron et Noisettes
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Margaux I
Margaux II
Agrumes et Camomille
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Mon Fraisier
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Onera
Othello
Oxymore
Paris-Brest Noisette
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova aux Fruits Rouges
Pavlova Pommes et Cannelle
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
PMF
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Rose de l’Himalaya
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Honoré Fébus
Saint-Sylvestre
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Soir d’été
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Souvenir tropical
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Terres de Feu
Thalassa
Tiramisu à la Poire et au Thé
Un Automne en Italie
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Une mirabelle déguisée en fleur
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Voie Lactée

Les Tartes, Flans et Gâteaux Pâtissiers

Les Recettes :

À Fafa
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Cueillette du début de Printemps
Dans les Champs de Sérilly
Équinoxe d’automne
Flan Parisien à la Noisette de Guillaume Gil
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Fleurs des Îles sous le Vent
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Galette des Rois Traditionnelle
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gravlax de Saumon en Tartelette
Aneth, Mangue, Baies de la Passion
Invasions Barbares
Jésuites à la Crème Pâtissière
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Pasteis de Nata
Perles d’Orient
Quiche Aléria
Quiche Bleu d’Automne
Satine
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte à la Vanille et Noix de Pécan
Antoine Fornara
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte au Raisin
Nina Métayer
Tarte aux Figues et Vanille
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte aux Myrtilles
Patrick Agnellet
Tarte aux Pommes
Cédric Grolet
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte Échec et Mat
Tarte façon Pommes au Four
Benoit Castel
Tarte Figues et Citron
Tarte fine aux Pommes
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron
Tarte Fraise Mascarpone
Laurent Duchêne
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte Mangue & Citron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte passionnément framboise
Tarte Poire et Chocolat
Tarte Umami
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Tartelettes à la Rhubarbe
Philippe Conticini
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes Aveline
Tartelettes Citrus
Tartelettes Diane
Tartelettes Figues
Vincent Guerlais
Tartelettes Melon, Miel et Basilic
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Tielle Sétoise

Les Crumbles

Les Recettes :

Crumble “Canadien”
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Crumble Tomate, Feta, Olive et Pesto de Roquette

Les Fruits Cuisinés

Les Recettes :

Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Agrumes Pochés au Champagne
Ananas Rôti aux Épices Douces
Coing Rôtis façon Tarte Tatin
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Pommes Rôties au Beurre de Passion

Les Crèmes, Mousses et Riz au Lait

Les Recettes :

Bhán Síle
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Petits pots de mousse à la Fraise
Riz au Lait
Stéphane Jégo (l’Ami Jean)
Riz au Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz au Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Rizogalo
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques

La Glacerie

Les Recettes :

Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace façon Pesto
Sorbet à l’Abricot
Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne
Sorbet au Basilic, Citron Vert et Champagne
Sorbet au Citron Vert
Sorbet au Melon et Safran
Sorbet aux Fruits Rouges
Sorbet aux Mirabelles

Les Confitures et Cie

Les Recettes :

Caramel à l’Abricot
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel Chocolat Passion
Caramel de framboise
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
Confiture d’Abricot, Thym et Miel
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Cerises
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Christine Ferber
Confiture de Fraise à la Vanille
Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Confiture Pectinée de Fruits Rouges
Écorces d’Agrumes Confits
Fruits Rouges Séchés
Gelée d’Hypocras
Gelée de Coings
Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Marmelade de Kumquats
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Nougat au Chocolat
Nougat de Montélimar
Papier de Mangue en tartelettes
Pâte d’Amande

Les Viennoiseries

Les Recettes :

Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard

Les Brioches

Les Recettes :

Bostock
Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Kouglof de Cédric Grolet
Koulitch du Café Pouchkine
Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

Les Choux et Beignets

Les Recettes :

Choux Framboises, Pistaches & Violette
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Les Chocolats

Les Recettes :

Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard

Les Cakes et Divers

Les Recettes :

Amaretti à la Rose et Baies de Goji
Banana Bread
Barquette à la Fraise
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bundt Cake au Citron
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake au Citron et Mascarpone
Cake au Saumon, Avocat et Chèvre
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Cake Perséphone
Fraise, Rose et Grenade
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Couleurs d’Automne
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Financier aux Amandes de Ladurée
Financiers à la Noisette de Philippe Conticini
Financiers au Miel de Montagne et Noisettes du Piémont de Nicolas Bernardé
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Hespérie
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Macarons d’Amiens
Madeleines de Philippe Conticini
Madeleines Perséphone
Margaux I
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Rochers Coco
Sablé à la Châtaigne sans Gluten
Sablés au Comté, Romarin et Citron
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Un Automne en Italie

L’ensemble des recettes :

Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Agrumes Pochés au Champagne
Ananas Rôti aux Épices Douces
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Bhán Síle
Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Coing Rôtis façon Tarte Tatin
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crumble “Canadien”
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Pommes Rôties au Beurre de Passion
Salade de Fruits au Melon & aux Fraises
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Verrine Rouge Cerise

Les Recettes :

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