Les Crumbles

Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau

Premier crumble de la saison, et, comme celle de la rhubarbe est assez courte, on en profite un maximum. Je vous propose donc un petit dessert facile autour du mariage, classique, mais toujours efficace, de la rhubarbe et de la fraise. Sous une pâte à crumble aux noisettes, se cache de beaux quartiers de fraises posés sur un lit de compote de rhubarbe, pochée aux fleurs de sureau et à la vanille. Pour l’agrément et la gourmandise, une petite chantilly parfumée aux fleurs de sureau vient apporter une petite touche crémeuse.

Frais, fruité, harmonieux, il finit un repas de printemps de la plus belle des manières.

Composition :

  • Pâte à crumble aux noisettes
  • Compote de rhubarbe, pochée dans un sirop léger parfumé à la vanille et aux fleurs de sureau
  • Fraises fraîches
  • Crème chantilly aux fleurs de sureau, légèrement miellée et rehausser par une touche de vanille

Saveurs :

Rhubarbe
Vanille
Fraise
Fleur de Sureau
Pomme

Quelques idées :

  • Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
    Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
  • Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
    Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
  • Crumble aux Fruits Rouges
    Crumble aux Fruits Rouges
  • Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
    Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
  • Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
    Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
  • Crumble “Canadien”
    Crumble “Canadien”
  • Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
    Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
  • Crumble aux Figues, Miel et Noix
    Crumble aux Figues, Miel et Noix

Création

Durée


Randonnée

Catégorie


Les Crumbles

Saison


Printemps

Difficulté


Les Yeux Fermés

Conseils et Organisation



  • Faites infuser les feuilles de sureau à froid dans la crème. Réservez au frais.

  • Réalisez la pâte à crumble. Réservez au frais.
  • Pochez la rhubarbe. Laissez refroidir.
  • Cuisez le crumble et montez la crème fouettée.

Ingrédients & Matériel


Pâte à Crumble à la Noisette :

  • Farine : 200 g
  • Cassonade : 150 g
  • Noisettes : 150 g
  • Beurre ½ sel (froid) : 180 g

Compote de Rhubarbe pochée, Vanille et Fleur de Sureau :

  • Rhubarbe : 700 g
  • Vanille : 1 gousse
  • Fleurs de sureau séchées : qs
  • Miel : 1 c.à.c
  • Eau : 1 l
  • Sucre : 200 g

Garniture :

  • Fraises : 1 kg
  • La Compote de rhubarbe
  • Poudre de vanille : qs

Chantilly aux Fleurs de Sureau :

  • Crème liquide : 250 g
  • Miel : 1 c.à.c
  • Fleur de sureau : qs
  • Sucre : 15 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Plat à gratin

Appareillages :

  • Robot pâtissier

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Vanille

La méthode en pas à pas

Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.

Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.

La torréfaction des fruits à coque :

La torréfaction consiste à exposer un fruit à coque (noisettes, amandes, pistaches, etc.) ou une fève (cacao, café) à une source de chaleur (poêle ou four) pour qu’il exprime une saveur grillée et plus prononcée.

La méthode en pas à pas :

Préchauffez le four à 150 °C.

Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque.

À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes. Frottez-les entre vos mains, sans vous brûler, pour retirer leur peau, jugée souvent trop amère.



Pâte à Crumble à la Noisette :

Les Pâtes à Crumble

Mélangez le sucre, la farine, les fruits secs torréfiés et concassés puis ajoutez le beurre salé bien froid coupé en morceaux.

Sablez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier puis laissez reposer au frais une heure filmé.



Compote de Rhubarbe pochée aux fleurs de sureau et vanille :

Les Sirops

Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons.

Portez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et les fleurs de sureau à ébullition. Une fois tout le sucre bien dissout, ajoutez la rhubarbe. Faites cuire à frémissement vingt minutes puis égouttez et mixez la rhubarbe pour obtenir une compote.



Cuisson du Crumble :

180 °C
Chaleur tournante

Équeutez les fraises et coupez les plus grosses en deux. Étalez la compote dans le fond du plat et disposez les fraises par-dessus. Vous pouvez également mélanger la compote et les fraises. Saupoudrez de poudre de vanille. Parsemez de crumble et enfourner environ 30 min. Le crumble doit être bien doré.



Chantilly aux Fleurs de Sureau :

La Chantilly

Faites légèrement chauffer la crème liquide puis faites-y infuser les fleurs de sureau 20 min. Chinoisez et placez au frais au moins 4 h.

Montez la crème infusée en crème fouettée en la serrant avec le sucre. Servez avec le crumble.

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