Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau

“To crumble” signifie en anglais s’émietter et viendrait du vieil anglais “cruma“, morceau de pain (ou d’autres nourritures), Lui-même pourrait être un dérivé du grec ancien grumea, le petit tertre, qui a donné le mot français grumeaux. C’est beau quand même l’étymologie.

Premier crumble de la saison, et, comme celle de la rhubarbe est assez courte, on en profite un maximum. Je vous propose donc un petit dessert facile autour du mariage, classique, mais toujours efficace, de la rhubarbe et de la fraise. Sous une pâte à crumble aux noisettes, se cache de beaux quartiers de fraises posés sur un lit de compote de rhubarbe, pochée aux fleurs de sureau et à la vanille. Pour l’agrément et la gourmandise, une petite chantilly parfumée aux fleurs de sureau vient apporter une petite touche crémeuse.

Frais, fruité, harmonieux, il finit un repas de printemps de la plus belle des manières.

Composition :

• Pâte à crumble aux noisettes
• Compote de rhubarbe, pochée dans un sirop léger parfumé à la vanille et aux fleurs de sureau
• Fraises fraîches
• Crème chantilly aux fleurs de sureau, légèrement miellée et rehausser par une touche de vanille

Saveurs :

Variations autour du crumble :

Les Pâtes à Crumble

Les Crumbles

• 

  Crumble aux Flocons d’Avoine

• 

  Pâte à Crumble aux Fruits Secs

• 

  Pâte à Crumble Nature

• 

  Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau

• 

  Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle

• 

  Crumble aux Fruits Rouges

• 

  Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries

• 

  Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

• 

  Crumble “Canadien”

• 

  Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos

• 

  Crumble aux Figues, Miel et Noix

Conseils et Organisation

---

• Faites infuser les feuilles de sureau à froid dans la crème. Réservez au frais.

---

• Réalisez la pâte à crumble. Réservez au frais.
• Pochez la rhubarbe. Laissez refroidir.
• Cuisez le crumble et montez la crème fouettée.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Vanille

Gratter une gousse de vanille

La méthode en pas à pas

Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.

Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.

---

---

Pâte à Crumble à la Noisette :

Mélangez le sucre, la farine, les fruits secs torréfiés et concassés puis ajoutez le beurre salé bien froid coupé en morceaux.

Sablez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier puis laissez reposer au frais une heure filmé.

Compote de Rhubarbe pochée aux fleurs de sureau et vanille :

Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons.

Portez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et les fleurs de sureau à ébullition. Une fois tout le sucre bien dissout, ajoutez la rhubarbe. Faites cuire à frémissement vingt minutes puis égouttez et mixez la rhubarbe pour obtenir une compote.

Cuisson du Crumble :

Équeutez les fraises et coupez les plus grosses en deux. Étalez la compote dans le fond du plat et disposez les fraises par-dessus. Vous pouvez également mélanger la compote et les fraises. Saupoudrez de poudre de vanille. Parsemez de crumble et enfourner environ 30 min. Le crumble doit être bien doré.

Chantilly aux Fleurs de Sureau :

Faites légèrement chauffer la crème liquide puis faites-y infuser les fleurs de sureau 20 min. Chinoisez et placez au frais au moins 4 h.

Montez la crème infusée en crème fouettée en la serrant avec le sucre. Servez avec le crumble.