Cette page regroupe l’ensemble des pâtes destinées à réaliser les fonds pour les entremets et autres gâteaux. Dans une large partie, ces pâtes font partie des pâtes battues.
Les recettes :
Le Biscuit Amande
Le Biscuit Cake
Le Biscuit au Chocolat sans Farine
Le Biscuit Cuiller
Biscuits Succès, Dacquoises & Co
Le Biscuit Financier
La Génoise
Le Biscuit Japonais (Pâte à Chou)
Le Biscuit Joconde
Le Biscuit Macaron
Le Biscuit Madeleine
Le Biscuit Moelleux
Le Pain de Gênes
Le Biscuit de Savoie
Le Biscuit Extra-Moelleux (ou Suisse)
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Les Différents Biscuits :
Biscuit Amande
Biscuit Cake
Biscuit Chocolat sans Farine
Biscuit Cuillère
Biscuit Dacquoise
Biscuit Financier
Biscuit Génoise
Biscuit Japonais (Biscuit Pâte à Chou)
Biscuit Joconde
Biscuit Macaron
Biscuit Madeleine
Biscuit Moelleux
Biscuit Pain de Gênes
Biscuit Progrès
Biscuit de Savoie
Biscuit Succès
Biscuit Suisse (Biscuit Extra-Moelleux)
Les Recettes et leurs Utilisations :
Les Recettes
Les Utilisations
Le Biscuit Amande
Les Recettes :
Biscuit Amande
Le Biscuit Amande
Les utilisations :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Le Biscuit Cake
Les Recettes :
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Le Biscuit Cake
Les utilisations :
Bûche Athos
Bundt Cake au Citron
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Palet Or
Maison Valrhona
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Tarte Poire et Chocolat
Terres de Feu
Le Biscuit Chocolat sans Farine
Les Recettes :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Le Biscuit Chocolat sans Farine
Les utilisations :
Bûche Aramis
Tarte Poire et Chocolat
Le Biscuit Cuillère
Les Recettes :
Biscuit à la Cuillère
Pierre Hermé
Biscuit à la Cuillère
Philippe Urraca
Biscuit à la Cuillère à la Fraise
Le Biscuit Cuillère
Les utilisations :
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Chloris
Entremets Infiniment Vanille
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin
Pavê Brésilien d’Agueda
Satine
Tarte Infiniment Café
Pierre Hermé
Tarte Infiniment Caramel
Pierre Hermé
Tarte Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tiramisu à la Poire et au Thé
Tiramisu Traditionnel
Le Biscuit Dacquoise
Les Recettes :
Biscuit Progrès à la noix de coco
Dacquoise à l’amande ou noisette
Dacquoise Amande
Dacquoise au Matcha
Dacquoise Noisettes
Le Biscuit Dacquoise
Les utilisations :
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Trianon (Royal)
Le Biscuit Financier
Les Recettes :
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Benoit Castel
Le Biscuit Financier
Les utilisations :
Bûche Rayons d’Hiver
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Le Biscuit Génoise
Les Recettes :
Génoise au Cacao
Génoise Traditionnelle
Le Biscuit Génoise
Les utilisations :
Forêt Noire Traditionnelle
Mon Fraisier
Le Biscuit Japonais (Biscuit Pâte à Chou)
Les Recettes :
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Le Biscuit Japonais (Biscuit Pâte à Chou)
Les utilisations :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Le Biscuit Joconde
Les Recettes :
Biscuit Joconde à la Pistache
Biscuit Joconde à la Vanille
Michael Bartocetti
Biscuit Joconde au Cacao
Biscuit Joconde au Café
Le Biscuit Joconde
Les utilisations :
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Onera
Opéra de Valrhona
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Le Biscuit Macaron
Les Recettes :
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Le Biscuit Macaron
Les utilisations :
Macarons Infiniment Vanille
Le Biscuit Madeleine
Les Recettes :
Biscuit Madeleine au Chocolat
Biscuit Madeleine pour Entremets
Le Biscuit Madeleine
Les utilisations :
Bûche Ganesh
Bûche Milady
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Fleurs des Îles sous le Vent
Fragments
Garrigue
Les Ors de la Champagne
Number Cake aux trois chocolats
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
PMF
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Voyage aux Pays de l’Or Noir
Le Biscuit Moelleux
Les Recettes :
Biscuit de Goût à la Noisette
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Moelleux à la Pistache
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Napolitain à la Vanille
Le Biscuit Moelleux
Les utilisations :
Bûche Hélène
Feuille d’érable
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Pomme et le Cannelier
Margaux I
Le Biscuit Pain de Gênes
Les Recettes :
Pain de Gênes
Pain de Gênes
Nicolas Bernardé
Le Biscuit Pain de Gênes
Les utilisations :
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Une mirabelle déguisée en fleur
Le Biscuit Progrès
Les Recettes :
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Le Biscuit Progrès
Les utilisations :
Invasions Barbares
Le Biscuit de Savoie
Les Recettes :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Le Biscuit de Savoie
Les utilisations :
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Le Biscuit Succès
Les Recettes :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Le Biscuit Succès
Les utilisations :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Le Biscuit Suisse (Biscuit Extra-Moelleux)
Les Recettes :
Biscuit Moelleux à la Noisette
Cédric Grolet
Biscuit Moelleux à la Pistache
Biscuit Napolitain à la Vanille
Le Biscuit Suisse (Biscuit Extra-Moelleux)
Les utilisations :
Couleurs d’Automne
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
La Pomme et le Cannelier
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Soir d’été
L’ensemble des recettes
Biscuit à la Cuillère
Pierre Hermé
Biscuit à la Cuillère
Philippe Urraca
Biscuit à la Cuillère à la Fraise
Biscuit Amande
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit de Goût à la Noisette
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Benoit Castel
Biscuit Joconde à la Pistache
Biscuit Joconde à la Vanille
Michael Bartocetti
Biscuit Joconde au Cacao
Biscuit Joconde au Café
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Biscuit Madeleine au Chocolat
Biscuit Madeleine pour Entremets
Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Biscuit Moelleux à la Noisette
Cédric Grolet
Biscuit Moelleux à la Pistache
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Moelleux pour Entremets
Biscuit Napolitain à la Vanille
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Biscuit Progrès à la noix de coco
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Dacquoise à l’amande ou noisette
Dacquoise Amande
Dacquoise au Matcha
Dacquoise Noisettes
Génoise au Cacao
Génoise Traditionnelle
Mirliton Coco
Pain de Gênes
Pain de Gênes
Nicolas Bernardé
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Choux (Choux et Chouquettes)
Guillaume Mabilleau
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Gestes Techniques
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Découpes, Taillages et Cie
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Façonnages, Motifs et Détaillages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Dressages et Couchage
Les articles :
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Les Montages
Les articles :
Filmer un Cercle
Montage à l’envers d’un entremets
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les Cuissons et Conservations
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Le Matériel
Les articles :
Filmer un Cercle
Culture et Savoirs
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
