Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

Biscuit Cake au Chocolat

Classement :
  • Texture : Moelleuse
  • Famille : Pâte Battue
  • Sous-Famille : Pâte Battue Poussée

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

Il s’agit ni plus ni moins qu’une pâte à cake somme toute classique, évidemment parfumée au chocolat et qui peut servir de fond de biscuit pour un entremets tel que le Palet Or de Valrhona.

Ça tombe bien c’est une de leurs recettes !

 

 

 

Pour 400 g de Pâte

Les Pâtes Poussées

Ingrédients
Chocolat Noir
Poudre de Cacao
Alliance
Avec un biscuit cake
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

J’ai réalisé cette recette deux fois avec des proportions différentes et en changeant le mode de cuisson

  • Soit diviser la pâte en deux et cuire dans deux cercles à entremets
  • Soit cuire la pâte dans un moule à manqué ou un moule à cake puis éventuellement détailler le biscuit obtenu en deux ou trois épaisseurs. (En multipliant les proportions multipliées par 3 tout simplement)

Pour avoir testé les deux recettes si la première est plus simple à gérer, la seconde permet en revanche d’obtenir plus facilement trois biscuits à trancher dans l’épaisseur.

Je n’ai pas testé mais je pense qu’avec les proportions de la première solution vous devez pouvoir remplir un moule à manqué entre 16 et 18 cm de diamètre. À tester.


Ingrédients


Pour deux cercles de Ø18 cm :

  • Chocolat Noir 70% : 23 g
  • Beurre : 40 g
  • Œuf : 2
  • Miel neutre : 33 g
  • Sucre : 55 g
  • Poudre d’amande : 33 g
  • Farine T45 ou 55 : 53 g
  • Levure Chimique : 3 g
  • Poudre de cacao : 10 g
  • Crème liquide 30%MG : 53
  • Rhum (fac) : 20 g

Pour un moule à manqué de Ø20 cm :

  • Chocolat Noir 70% : 70 g
  • Beurre : 120 g
  • Œuf : 6
  • Miel neutre : 100 g
  • Sucre : 170 g
  • Poudre d’amande : 100 g
  • Farine T45 ou 55 : 160 g
  • Levure Chimique : 10 g
  • Poudre de cacao : 30 g
  • Crème liquide 30%MG : 160 g
  • Rhum (fac) : 70 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet
  • Maryse & Spatules
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à entremets de Ø18 cm
  • Moule à manqué de Ø20 cm
  • Moule à cake de Ø25 cm

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe à chocolat

La Recette

Pour la Pâte à Cake :

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.

Dans un cul-de-poule blanchissez les œufs avec le sucre et le miel.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure et le cacao puis ajoutez la crème liquide et enfin le chocolat mélangé au beurre.

Parfumez éventuellement avec le rhum.



Cuisson du ou des Biscuits Cake :

Cuisson en cercles :

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Graissez légèrement un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en deux et versez-la dans les cercles à tartes ou entremets, beurrés et farinés :

  • Deux cercles de Ø18 à 20 cm
  • Trois cercles de Ø14 à 16 cm

Enfournez environ 10 minutes. Vous connaissez l’astuce, la pointe d’un couteau doit ressortir propre et sèche. 👨‍🍳


Cuisson en moule :

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante.

Beurrez et farinez un moule à cake de Ø25 cm de long ou un moule à manqué de Ø20 cm. 

Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pour 40 à 55 minutes. La pointe d’un couteau, et patati et patata… (voir plus haut). 

Divisez éventuellement le biscuit obtenu en deux ou trois  épaisseurs si vous l’utilisez dans un entremets.

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