
Biscuit Cake au Chocolat
Classement :
- Texture : Moelleuse
- Famille : Pâte Battue
- Sous-Famille : Pâte Battue Poussée
Pour 400 g de Pâte
Les Pâtes Poussées
Conseils & Organisation
J’ai réalisé cette recette deux fois avec des proportions différentes et en changeant le mode de cuisson
- Soit diviser la pâte en deux et cuire dans deux cercles à entremets
- Soit cuire la pâte dans un moule à manqué ou un moule à cake puis éventuellement détailler le biscuit obtenu en deux ou trois épaisseurs. (En multipliant les proportions multipliées par 3 tout simplement)
Pour avoir testé les deux recettes si la première est plus simple à gérer, la seconde permet en revanche d’obtenir plus facilement trois biscuits à trancher dans l’épaisseur.
Je n’ai pas testé mais je pense qu’avec les proportions de la première solution vous devez pouvoir remplir un moule à manqué entre 16 et 18 cm de diamètre. À tester.
Ingrédients
Pour deux cercles de Ø18 cm :
- Chocolat Noir 70% : 23 g
- Beurre : 40 g
- Œuf : 2
- Miel neutre : 33 g
- Sucre : 55 g
- Poudre d’amande : 33 g
- Farine T45 ou 55 : 53 g
- Levure Chimique : 3 g
- Poudre de cacao : 10 g
- Crème liquide 30%MG : 53
- Rhum (fac) : 20 g
Pour un moule à manqué de Ø20 cm :
- Chocolat Noir 70% : 70 g
- Beurre : 120 g
- Œuf : 6
- Miel neutre : 100 g
- Sucre : 170 g
- Poudre d’amande : 100 g
- Farine T45 ou 55 : 160 g
- Levure Chimique : 10 g
- Poudre de cacao : 30 g
- Crème liquide 30%MG : 160 g
- Rhum (fac) : 70 g
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet
- Maryse & Spatules
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Cercle à entremets de Ø18 cm
- Moule à manqué de Ø20 cm
- Moule à cake de Ø25 cm
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Râpe à chocolat
La Recette
Pour la Pâte à Cake :
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
Dans un cul-de-poule blanchissez les œufs avec le sucre et le miel.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure et le cacao puis ajoutez la crème liquide et enfin le chocolat mélangé au beurre.
Parfumez éventuellement avec le rhum.
Cuisson du ou des Biscuits Cake :
Cuisson en cercles :
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Graissez légèrement un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en deux et versez-la dans les cercles à tartes ou entremets, beurrés et farinés :
- Deux cercles de Ø18 à 20 cm
- Trois cercles de Ø14 à 16 cm
Enfournez environ 10 minutes. Vous connaissez l’astuce, la pointe d’un couteau doit ressortir propre et sèche. [simple_tooltip content=’En réalité ce n’est pas tout à fait exact selon Philippe Conticini. D’après lui, le biscuit continuant de cuire légèrement par inertie à la sortie du four, il est préférable que la pointe ressorte avec encore un peu de pâte sur la lame !’]👨🍳[/simple_tooltip]
Cuisson en moule :
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante.
Beurrez et farinez un moule à cake de Ø25 cm de long ou un moule à manqué de Ø20 cm.
Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pour 40 à 55 minutes. La pointe d’un couteau, et patati et patata… (voir plus haut).
Divisez éventuellement le biscuit obtenu en deux ou trois épaisseurs si vous l’utilisez dans un entremets.