Les Crèmes et Crémeux

Sommaire

Que vous cherchiez une crème pour garnir une tarte, un éclair ou une brioche, c’est dans cette catégorie que vous la trouverez.

Sur cette page, sont classés les différentes préparations possédant une texture crémeuse, soyeuse en bouche. On y trouvera donc principalement les crèmes pâtissières et les crémeux, mais également la crème d’amande, la crème frangipane ou encore la crème au beurre.

Quid des autres crèmes ?

Porter le nom de crème suffit-il à être classé dans la catégorie ainsi nommée ? Vous avez quatre heures. Pour moi, la réponse est non. Surtout si le classement se fait à partir des textures et non des noms. Ainsi la crème anglaise, plus proche d’une sauce nappante que d’une crème, ou encore la crème bavaroise, se rapprochant davantage de la mousse, ne peuvent figurer sur cette page.

La première se trouvera donc sur la page des sauces pâtissières, la seconde sur celle des mousses et crèmes foisonnées (en compagnie des crèmes mousselines, diplomates, chiboust, mademoiselle, etc.).

Les Recettes :

Sélectionnez le type de crème ou crémeux puis leurs recettes ou applications pour faire apparaître les recettes associées.

Les Crèmes :

La Crème au Beurre

La Crème d’Amande

La Crème Glacée

La Crème Frangipane

La Crème Pâtissière

Les Curds et Crémeux

Les Autres Crèmes

Les Crèmes Figées

Les Recettes et Utilisations :

Les Recettes des Crèmes

Les Utilisations

Les Crèmes au Beurre

Les Recettes :

Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard

Les Crèmes d’Amande

Les Recettes :

Crème d’amande

Les Crèmes Glacées

Les Recettes :

Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard

Les Crèmes Frangipanes

Les Recettes :

Crème Frangipane

Les Crèmes Pâtissières

Les Recettes :

Crème Pâtissière à la Poire
Crème Pâtissière au Chocolat
Crème Pâtissière au Vin de Paille
Crème Pâtissière de Philippe Conticini

Les Curds et Crémeux

Les Recettes :

Crémeux à l’ananas
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux à la Noisette comme une Panna Cotta
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux au Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux de Spéculoos
Crémeux infiniment Vanille
Pierre Hermé
Crémeux Mangue et Passion
Crémeux Pistache
Lemon Curd
Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Palet Vanille
Les pÂtissiers

Les autres Crèmes

Les Recettes :

Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Crème Mascarpone pour Tiramisu

La Crème au Beurre

Les Utilisations :

Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard

La Crème d’Amande

Les Utilisations :

Bostock
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Crème d’amande
Crème Frangipane
Tarte au Raisin
Nina Métayer
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Myrtilles
Patrick Agnellet
Tarte aux Pommes
Cédric Grolet
Tarte Figues et Citron
Tartelettes Citrus
Tartelettes Figues
Vincent Guerlais

Les Crèmes Glacées

Les Utilisations :

Couleurs d’Automne
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco

Les Crèmes Frangipanes

Les Utilisations :

Galette des Rois Noisette & Gianduja
Galette des Rois Traditionnelle

Les Crèmes Pâtissières

Les Utilisations :

Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Crème Diploline à la Noisette
Crème Diplomate à la Vanille
Crème Diplomate au Praliné
Crème Diplomate Marron et Whisky
Crème Légère à la Vanille
Crème Mousseline au Praliné
Crème Pâtissière à la Poire
Crème Pâtissière au Chocolat
Crème Pâtissière au Vin de Paille
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Émeraude
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Gâteau Basque
Pablo Gicquel
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Jésuites à la Crème Pâtissière
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Pains aux Raisins
Saint-Honoré à la Vanille
Gaston Lenôtre
Tarte à la Crème
Benoit Castel
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tartelettes Saint-Honoré
Philippe Conticini
Terres de Feu

Les Curds et Crémeux

Les Utilisations :

Arabica
Bûche Aramis
Bûche Athos
Bûche D’Artagnan
Bûche Ganesh
Bûche Hélène
Bûche Milady
Bûche Porthos
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Cueillette du début de Printemps
Entremets Infiniment Vanille
Fleurs des Îles sous le Vent
Garrigue
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Pomme et le Cannelier
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Ors de la Champagne
Limone e Nocciola
Entremets Citron et Noisettes
Margaux I
Margaux II
Agrumes et Camomille
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Opéra de Valrhona
Oxymore
Saint-Jivara
Saint-Honoré Chocolat au Lait
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte Chocolat et Praliné
Julien Dechenaud
Tarte Échec et Mat
Tarte Mangue & Citron
Tarte passionnément framboise
Tarte Poire et Chocolat
Tartelettes aux Abricots, Vanille et Lavande
Tartelettes Citrus
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury