Que vous cherchiez une crème pour garnir une tarte, un éclair ou une brioche, c’est dans cette catégorie que vous la trouverez.
Sur cette page, sont classés les différentes préparations possédant une texture crémeuse, soyeuse en bouche. On y trouvera donc principalement les crèmes pâtissières et les crémeux, mais également la crème d’amande, la crème frangipane ou encore la crème au beurre.
Quid des autres crèmes ?
Porter le nom de crème suffit-il à être classé dans la catégorie ainsi nommée ? Vous avez quatre heures. Pour moi, la réponse est non. Surtout si le classement se fait à partir des textures et non des noms. Ainsi la crème anglaise, plus proche d’une sauce nappante que d’une crème, ou encore la crème bavaroise, se rapprochant davantage de la mousse, ne peuvent figurer sur cette page.
La première se trouvera donc sur la page des sauces pâtissières, la seconde sur celle des mousses et crèmes foisonnées (en compagnie des crèmes mousselines, diplomates, chiboust, mademoiselle, etc.).
Les Recettes :
La Crème au Beurre
La Crème d’Amande
La Crème Glacée
La Crème Frangipane
La Crème Pâtissière
Les Crémeux
Sélectionnez le type de crème ou crémeux puis leurs recettes ou applications sucrées ou salées pour faire apparaître les recettes associées.
Les Crèmes :
La Crème au Beurre
La Crème d’Amande
La Crème Glacée
La Crème Frangipane
La Crème Pâtissière
Les Curds et Crémeux
Les Autres Crèmes
Les Recettes et Utilisations :
Les Recettes des Crèmes
Utilisations en pâtisserie
Utilisations en cuisine
Les Crèmes au beurre :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Crèmes d’amandes :
Crème d’amande
Les Crèmes glacées :
Glace à la Menthe et aux Pipites de Chocolat
Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace à la Vanille
Glace au Café
Glace au Caramel
Glace au Miel
Les Crèmes frangipanes :
Crème Frangipane
Les Crèmes pâtissières :
Crème Pâtissière à la Poire
Crème Pâtissière au Chocolat
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Les Curds et Crémeux :
Crémeux à l’ananas
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux à la Noisette comme une Panna Cotta
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux au Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux de Spéculoos
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
Crémeux Mangue et Passion
Crémeux Pistache
Lemon Curd de Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Palet Vanille
Les autres crèmes :
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Crème Mascarpone
La crème au beurre en pâtisserie :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
La crème d’amande en pâtisserie :
Bostock
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Tarte au Raisin de Nina Métayer
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
Tarte aux Pommes de Cédric Grolet
Tarte Figues et Citron
Tartelettes Citrus
Tartelettes Figues de Vincent Guerlais
La crème glacée en pâtisserie :
Couleurs d’Automne
Glace à la Menthe et aux Pipites de Chocolat
Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace à la Vanille
Glace au Café
Glace au Caramel
Glace au Miel
La crème frangipane en pâtisserie :
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Galette des Rois Traditionnelle
La crème pâtissière en pâtisserie :
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Émeraude
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Gâteau Basque à la Vanille de Pablo Gicquel
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Jésuites à la Crème Pâtissière
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Pains aux Raisins
Saint-Honoré Chiboust de Gaston Lenôtre
Tarte à la Crème de Benoit Castel
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
Le crémeux en pâtisserie :
Bûche Ganesh
Bûche Milady
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Fleurs des Îles sous le Vent
Garrigue
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Limone e Nocciola
Entremets Citron et Noisettes
Margaux I
Margaux II
Agrumes et Camomille
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Oxymore
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte Échec et Mat
Tarte Mangue & Citron
Tarte passionnément framboise
Tartelettes Citrus
Les autres crèmes en pâtisserie :
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tiramisu à la Poire et au Thé
Tiramisu Traditionnel
La crème au beurre en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
La crème d’amande en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
La crème glacée en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
La crème frangipane en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
La crème pâtissière en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Le crémeux en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les autres crèmes en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
L’ensemble des recettes
Appareil à Crème Brûlée
Appareil à Flan à la Vanille de Quentin Lechat
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
