Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie

Caractéristiques du flan de Bo&Mie :

• Parfum : Vanille (provenance au choix)
• Fond : Pâte à Foncer
• Crème : Appareil à flan à l’œuf, Mélange lait/crème
• Texture : Crémeux

---

---

Ingrédients & Matériel

---

---

La Recette en pas à pas

Préparation et Abaisse de la Pâte à Foncer :

Réalisez un beurre pommade et mélanger le avec le sel, l’œuf, la vanille et l’eau chaude. Versez la farine tamisée sur le plan de travail, formez un puits et versez le beurre à l’intérieur.

Coupez la pâte à l’aide du coupe-pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Frasez deux trois fois et donnez à la pâte une forme aplatie. Filmez et réservez au frais au moins deux heures.

---

Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et foncez le cercle à entremets. Réservez la pâte au congélateur au moins une heure.

J’ai découpé ma pâte en deux morceaux (un tiers/deux tiers). Avec le petit morceau, j’ai formé le fonds de tarte et avec le grand les bandes permettant de former les bords. Si vous manquez de pâte, n’hésitez pas à reformer une boule et à la re-étaler. N’hésitez pas également à placer la pâte au congélateur cinq minutes si elle chauffe trop pour pouvoir la foncer correctement.

Préparation de l’Appareil à Flan :

Faites bouillir le lait avec la crème et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser au moins 15 minutes (généralement, je fais cette étape la veille pour avoir une infusion bien longue).

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre (blanc ou complet) puis ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez la moitié du lait (chaud, mais pas bouillant) sur les œufs blanchis et mélangez pour homogénéiser. Reversez dans la casserole et portez sur feu doux et mélangez jusqu’à la première ébullition. Laissez un peu refroidir.

Cuisson des Flans :

Sortez les fonds congelés et remplissez-les de l’appareil. Lissez avec une spatule. puis enfournez pour 1 h 15. Surveillez la cuisson, le dessus du flan doit être bien caramélisé. Laissez intégralement refroidir avant de décercler puis placez au frais toute la nuit.