Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Entremets autour de l'abricot, de la framboise et de la vanille.
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Entremets autour de la Mirabelle, du café et des baies de la passion.
Tartelettes aux Abricots, Vanille et Lavande
Tartelette estivale autour des abricots, de la vanille et de la lavande.
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Entremets autour de la figue, des agrumes (orange, citrons jaune et vert, combava et pomelo) et d'une pointe de brebis.
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Entremets individuel autour du melon, de la framboise et de la mauve.
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l'abricot, Jasmin et Vanille
Variation autour du vacherin aux parfums d'abricot, de vanille et de jasmin.
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Coupe glacée, à mi-chemin entre la Melba (Pêches au sirop, glace vanille et coulis de framboise), et le vacherin, voire la pavlova.
Canelés Bordelais
Jules Wiringa
Le canelé bordelais revu par le talentueux Jules Wiringa. Du rhum et de la vanille. Ça ça change pas.
Brioche Parisienne
Brioche à Tête
La brioche Parisienne (aussi appelée brioche à tête) est une brioche traditionnelle française. Sa pâte est la même que la brioche Nanterre.
Brioche Mousseline
La brioche mousseline est une brioche traditionnelle française. Sa pâte est plus riche que la brioche à tête ou Nanterre (la dose de beurre doit être au moins égale à 750 g par kilogramme de farine). Cependant, il n'est pas…
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille
La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c'est-à-dire constituée de jaune d'œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Un dessert délicat autour de la rose et de la betterave.
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Dessert à l'assiette autour de la chèvre, du miel et de la fraise.
Agrumes Pochés au Champagne
Des agrumes, du champagne. On attend quoi ?
Les Ors de la Champagne
Quand les agrumes rencontre le champagne, le miel et le poivre long.
