Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Canelés Bordelais
Jules Wiringa
Le canelé bordelais revu par le talentueux Jules Wiringa. Du rhum et de la vanille. Ça ça change pas.
Brioche Parisienne
Brioche à Tête
La brioche Parisienne (aussi appelée brioche à tête) est une brioche traditionnelle française. Sa pâte est la même que la brioche Nanterre.
Brioche Mousseline
La brioche mousseline est une brioche traditionnelle française. Sa pâte est plus riche que la brioche à tête ou Nanterre (la dose de beurre doit être au moins égale à 750 g par kilogramme de farine). Cependant, il n'est pas…
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille
La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c'est-à-dire constituée de jaune d'œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Un dessert délicat autour de la rose et de la betterave.
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Dessert à l'assiette autour de la chèvre, du miel et de la fraise.
Agrumes Pochés au Champagne
Des agrumes, du champagne. On attend quoi ?
Les Ors de la Champagne
Quand les agrumes rencontre le champagne, le miel et le poivre long.
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Entremets autour de la figue, de l'hypocras, de la Noix, du fromage blanc de chèvre, des herbes de Provence et du miel.
Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Un biscuit meringué, sans gluten, garni de noix de Grenoble et de figues séchées. Rapide et efficace.
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Entremets composé d'un croustillant à l'orge et à la châtaigne, d'un biscuit à la châtaigne, d'un crémeux à l'orge torréfiée, d'une compotée de pamplemousse, d'une crème bavaroise à la châtaigne, whisky et sirop d'érable et pour terminer, d'une gelée au…
Sablé à la Châtaigne sans Gluten
Des biscuits sablés à la farine de châtaigne et de riz, donc sans gluten, et avec de la poudre de fruits secs (amande, noix et noisettes). Une recette de Nicolas Paciello
Poires Pochées au Sauternes
Un petit dessert de fêtes avec ces fruits délicatement pochées dans un sirop parfumé au Sauternes, à la vanille et à l'orange. Un délice de saveurs.
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Quand la poire et la vanille rencontrent le Lion de Suduiraut. Exceptionnel.
Margaux II
Agrumes et Camomille
Dessert à l'assiette autour de la camomille (en gel et panna cotta) et des agrumes (gel de mandarine, curd citron, confit de cédrat et kumquats confits)
