Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Entremets composé d'un biscuit madeleine parfumé au citron, d'un insert de figues au vin doux et d'une mousse au fromage blanc et citron. LE tout relevé par une gelée de vin doux naturel. Un nuage de saveur !
Crumble Amarillo
Le crumble en version estival aux fruits jaunes de l'été, rôtis au four dans un beurre de miel vanillé La nectarine et la pêche jaune et bien-entendu l'abricot. Accompagné d'une pâte à crumble à la vanille et aux amandes.
Tarte fine aux Pommes
Simple de chez simple, de la pâte brisée et des pommes. Et c'est à peu près tout.
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Un soufflé au bon goût de pommes et de citron vert, par la maison du maître landais, Michel Guérard. Un dessert simple, sain, mais terriblement savoureux.
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
Entremets à l'assiette, composé d'abricots pochés au miel, de petits morceaux de feta, de crumble, de quelques pousses de basilic frais et d'éclats de noisettes
Tartelettes Citrus
Tartelette composée d'une pâte sucrée au combava, d'une crème d'amande au citron, d'un confit de citron à l'huile d'olive, d'une crème au citron, d'une gelée de citron vert et d'une meringue suisse au citron vert.
Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé
Les Crêpes par le Maître d'entre tous.
Sorbet aux Fruits Rouges
Sorbet plein fruit, mais ce qu'on appelle pleins fruits. Des fruits (fraises et framboises) et du sucre. Et c'est tout.
Mousse au Chocolat Façon Grand-Mère
Mousse au chocolat noir traditionnelle à base de jaunes et de blancs d'œufs. Une recette de l'inévitable Conticini.
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Entremets composé d'un biscuit napolitain, d'une compotée de rhubarbe et d'une crème bavaroise parfumée au clou et bois de cannelier.
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Entremets autour de la pêche jaune et de l'essence de Géranium rosat adoucit par le miel
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Entremets composé d'un biscuit napolitain, d'une compotée d'abricots au miel, d'une ganache montée à la framboise et de gels d'abricot et framboise.
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Entremets composé d'un biscuit moelleux au miel, d'une compote de figues au miel et hypocras et d'une crème bavaroise au miel et hypocras.
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Le flan à la vanille, accompagné de la cerise. Pour changer du traditionnel clafoutis.
Verrine Rouge Cerise
Une verrine composée d'un granola aux fruits secs et graines, d'une compote de cerises marinées au Porto et d'une mousse au fromage blanc infusée à l'infusion de cerise séchée.
