Crumble Amarillo

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la farine tamisée.  Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.

Sablez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à ce que tout le beurre soit bien amalgamé et que l’ensemble forme un sable grossier.

Laissez reposer de préférence une heure au frais avant de l’utiliser. Vous pouvez même encore mieux pousser jusqu’à une nuit pour un résultat plus savoureux.

Mélangez le sucre, la farine, les fruits secs torréfiés et concassés puis ajoutez le beurre salé bien froid coupé en morceaux.

Sablez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier puis laissez reposer au frais une heure filmé.

Pour un crumble, parsemez sur les fruits et enfournez 40 à 45 min à 175 °C. Si vous souhaitez cuire la pâte à part, parsemez sur une feuille de cuisson et enfournez 30 min à 175 °C.

Mélangez dans un bol, la farine, les flocons et le sucre. En parallèle, faites fondre le beurre avec l’eau et le golden syrup (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la mélasse, du miel ou du sirop d’érable). Ajoutez le bicarbonate au mélange fondu et fouettez bien.

Mélangez les deux appareils et formez un sable grossier. Étalez sur une feuille de papier cuisson puis enfournez 12 à 15 min à 160 °C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laissez refroidir.

Dans la cuve d’un blender ou d’un robot coupe, mixez les noisettes avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir une poudre fine.

Ajoutez le chocolat blond préalablement fondu, le beurre et la pincée de sel et mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la sur une toile de cuisson de façon grossière, mais en restant poli.

Enfournez pour 25 min à 160 °C en la mélangeant au fouet toutes les cinq minutes pour obtenir un crumble très émietté (petits morceaux). Conservez ensuite le crumble dans une boite hermétique, à température ambiante.