L’Amande (Prunus dulcis)

L’Amande est le fruit de l’Amandier (Prunus dulcis). Contrairement aux autres fruits du genre Prunus (les prunes, mirabelles, quetsches, mais également pêches, nectarines, brugnon ou encore abricots), ce n’est pas la chair du fruit qui est consommée, mais l’intérieur du “noyau”. L’amande (le fruit) ressemble d’ailleurs à une petite pêche, verte, qui reste dure et ne devient jamais juteuse.

Le nom vernaculaire de l’amande est d’ailleurs sujet à confusions et raccourcis. Tous les fruits à noyaux contiennent des amandes. Au sens botanique du terme, l’amande est la graine contenue dans le noyau d’une drupe qui contient une importante réserve alimentaire permettant à l’embryon de se développer. Les fruits cités précédemment contiennent tous des amandes. 

Si l’amande est le nom du fruit de l’amandier (comme l’abricot serait le fruit de l’abricotier), la partie comestible de l’amande est appelée l’amandon. Celui-ci se présente sous la forme d’une graine blanche, recouverte d’une fine peau (comestible aussi) appelée tégument. Débarrassé de son tégument, l’amandon prend le nom d’amande mondée.