Les Fruits à Coque

Techniques

Recettes de Base

Confiseries

Tartes et Crumbles

Glaces et Sorbets

Entremets et Gâteaux

Pâtisseries

Cuisine salée

Boissons

Lait de Coco
Ouvrir une Noix de Coco
Décortiquer des Châtaignes

Crème d’amande
Crème Frangipane
Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Noir et Lait
Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Blanc et Lait
Crème au Marron et Whisky
Dacquoise Noisettes
Dacquoise Amande
Pralin & Praliné

Gianduja à la Noisette
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak
Nougat au Chocolat
Nougat de Montélimar
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs

Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Invasions Barbares
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Cueillette du début de Printemps
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte Mangue, Vanille et Coco

La Pomme et le Cannelier
Terres de Feu
Les Boules de Noël
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Couleurs d’Automne
Soir d’été
Une mirabelle déguisée en fleur
Feuille d’érable

Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron
Financiers au Miel de Montagne et Noisettes du Piémont de Nicolas Bernardé
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bostock
Diamants Figues & Noix
Financiers à la Noisette de Philippe Conticini
Quiche Aléria

Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Bún Bò Nam Bò (Bo Bun au Bœuf)
Panu di i Morti
Pesto de l’homme pressé
Salade de Figues, Miel et Burrata
Pain au Levain à la Châtaigne
Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes

Feria de Dax