Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini

Petite recette, pas trop compliquée, des noisettes caramélisées par Philippe Conticini. La technique peut bien-sûr s’appliquer aux autres fruits secs, amandes, noix, noix de Pécan, etc.

Saveurs :

Variations autour des fruits caramélisés :

Pour 150 g environ

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Noisettes Caramélisées :

Noisettes : 150 g
Sucre : 100 g
Eau : 25 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pas à Pas de la Recette

Recette :

Jour

Ingrédients :

Noisettes : 150 g
Sucre : 100 g
Eau : 25 g

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Lorsque la température atteint 116 °C, ajoutez les noisettes.

Enrobez les noisettes avec le sirop en mélangeant constamment et ce pendant une vingtaine de minutes. Le sucre va masser et cristalliser autour des noisettes avant de caraméliser à nouveau.

Déposez alors les noisettes sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson puis laisser refroidir avant de séparer les noisettes. Conservez à température ambiante dans une boite hermétique, protégées de l’humidité.