Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini

Sommaire

Petite recette, pas trop compliquée, des noisettes caramélisées par Philippe Conticini. La technique peut bien-sûr s’appliquer aux autres fruits secs, amandes, noix, noix de Pécan, etc.

Saveurs :

Quelques idées :

Noix de Pécan Caramélisées
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Gelée de Noisettes Caramélisées
Riz au Lait de l’Ami Jean

Pour 150 g environ

Conseils et Organisation

Ingrédients & Matériel

Noisettes Caramélisées :

Noisettes : 150 g
Sucre : 100 g
Eau : 25 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

Pour les Noisettes Caramélisées :

Torréfiez les noisettes 15 minutes à 150 °C puis laissez-les refroidir.

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Lorsque la température atteint 116 °C, ajoutez les noisettes.

Enrobez les noisettes avec le sirop en mélangeant constamment et ce pendant une vingtaine de minutes. Le sucre va masser et cristalliser autour des noisettes avant de caraméliser à nouveau.

Déposez alors les noisettes sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson puis laisser refroidir avant de séparer les noisettes. Conservez à température ambiante dans une boite hermétique, protégées de l’humidité.