Praliné Amande et Poivre Long
Praliné dit « à l'ancienne », où les fruits secs sont caramélisés dans le sucre cuit puis broyés pour l'obtention du praliné.
Pâte de pistache rapide
Sans (presque) prise de tête. Une recette toute simple de pâte de pistache.
Crème au Marron et Whisky
Composé de Crème et de purée de marron, relevé par une larme de whisky et une pointe de crème liquide, cette crème s'intègre élégamment à une crème pâtissière ou une crème anglaise.
Pralin & Praliné
Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…
Noix de Pécan Caramélisées
Fuyez pauvre fou. Je vous aurais prévenu. C'est addictif.
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noisettes délicatement caramélisées. À utiliser tel quel ou à transformer en gelée originale.
Lamelles de Noix de Coco séchées
La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !
Torréfier des Fruits à Coque
Technique permettant d'augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.
Purée, Pâte et Crème de Marron
Purée, Pâte & Crème de marron
Pâte de Pistache
Pierre Hermé
La pâte de pistache, cousine du praliné, destinée à aromatiser crèmes, ganaches & autres pâtes. Et surtout, sans colorant ni conservateur !
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