Cette page regroupe les différentes petites pièces destinées à décorer un entremets, un dessert à l’assiette, etc., qu’il s’agisse de nougatines, petites tuiles, pièces en chocolat tempéré, etc. Certaines de ces préparations peuvent d’ailleurs se retrouver dans d’autres catégories.
Les Garnitures, Farces et Intérieurs Sucrés :
Selon le type d’ingrédient :
Les Garnitures, Farces et Intérieurs en Chocolat
Les Garnitures, Farces et Intérieurs en Sucre et Caramels
Les Garnitures, Farces et Intérieurs Fruités
Les Garnitures, Farces et Intérieurs Floraux
Les Garnitures, Farces et Intérieurs d’Oléagineux
Les Garnitures, Farces et Intérieurs en Chocolat
Les Recettes :
Caramel Chocolat Passion
Crème Pâtissière au Chocolat
Crémeux au Chocolat
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache au Gianduja
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée Lactée au Praliné
Gianduja à la Noisette
Nougat au Chocolat
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Tartiner à la Noisette
Christophe Michalak
Les Garnitures, Farces et Intérieurs en Sucre, Miel et Caramels
Les Recettes :
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel au Praliné
Caramel Beurre Salé Glucosé
Caramel Beurre Salé Traditionnel
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel Semi-liquide à Pocher
Caramel Tendre à Saint-Honoré
Philippe Conticini
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Caramels Mous
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Crème Chantilly au Caramel
Écorces d’Agrumes Confits
Feuille de Pâte de Fruit
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Nougatine aux amandes
Les Garnitures, Farces et Intérieurs Fruités
Les Recettes :
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Mangue et Passion
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture Pectinée de Fruits Rouges
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Crème Pâtissière à la Poire
Crémeux à l’ananas
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux Mangue et Passion
Écorces d’Agrumes Confits
Feuille de Pâte de Fruit
Fruits Rouges Séchés
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Gel de Poire et Agrumes
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Granola aux Framboises et Myrtilles
Lemon Curd de Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Raisins Secs Macérés au Rhum
Les Garnitures, Farces et Intérieurs Floraux
Les Recettes :
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Crème Chantilly Gélifiée au Café
Crème Chantilly Mascarpone Gélifiée
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Crème Diplomate à la Vanille
Crème Diplomate Marron et Whisky
Crème Légère à la Vanille
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux au Café
Crémeux de Spéculoos
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
Ganache au Café
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Intensément Café
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Palet Vanille
Les Garnitures, Farces et Intérieurs d’Oléagineux
Les Recettes :
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Crème au Marron et Whisky
Crème Chantilly Mascarpone à la Pistache
Crème Diplomate au Praliné
Crème Diplomate Marron et Whisky
Crème Sublime à la Noisette
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux Pistache
Ganache au Gianduja
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Lactée au Praliné
Gianduja à la Noisette
Granola Amandes et Graines
Benoit Castel
Granola aux Framboises et Myrtilles
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Nougat au Chocolat
Nougat de Montélimar
Nougatine aux amandes
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Tartiner à la Noisette
Christophe Michalak
Pâte de Pistache
Pierre Hermé
Pâte de pistache rapide
Pralin & Praliné
Praliné Amande et Poivre Long
Purée, Pâte et Crème de Marron
Streusel Coco et Amande
Selon le type de recette :
Les Pralinés et Pâtes à Tartiner
Les Crémeux
Les Confits et Gelées
Les Granolas et Mueslis
Les Fruits Confits et Fruits Secs Caramélisés
Les Ganaches
Les Caramels
Les Pralinés et Pâtes à Tartiner
Les Recettes :
Crème au Marron et Whisky
Gianduja à la Noisette
Pâte à Tartiner à la Noisette
Christophe Michalak
Pâte de Pistache
Pierre Hermé
Pâte de pistache rapide
Pralin & Praliné
Praliné Amande et Poivre Long
Purée, Pâte et Crème de Marron
Les Crémeux
Les Recettes :
Crémeux à l’ananas
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux au Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux de Spéculoos
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
Crémeux Mangue et Passion
Crémeux Pistache
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache au Gianduja
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Lemon Curd de Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Palet Vanille
Les Confits et Gelées
Les Recettes :
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Mangue et Passion
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Confiture Pectinée de Fruits Rouges
Gel de Poire et Agrumes
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Les Granolas, Crumbles et Mueslis
Les Recettes :
Granola Amandes et Graines
Benoit Castel
Granola aux Framboises et Myrtilles
Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Pâte à Crumble Nature
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Crumble Salée à l’Emmental
Streusel Coco et Amande
Les Fruits Confits et Fruits Caramélisés
Les Recettes :
Écorces d’Agrumes Confits
Fruits Rouges Séchés
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Raisins Secs Macérés au Rhum
Les Ganaches
Les Recettes :
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache au Gianduja
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée Lactée au Praliné
Les Caramels
Les Recettes :
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel au Praliné
Caramel Beurre Salé Glucosé
Caramel Beurre Salé Traditionnel
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel Semi-liquide à Pocher
Caramel Tendre à Saint-Honoré
Philippe Conticini
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
L’ensemble des recettes :
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel au Praliné
Caramel Beurre Salé Glucosé
Caramel Beurre Salé Traditionnel
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel Semi-liquide à Pocher
Caramel Tendre à Saint-Honoré
Philippe Conticini
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Caramels Mous
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
