Autrefois, l’entremets désignait un petit plat servi entre deux plats de plus grandes importances (le poisson et la viande par exemple), d’où son nom “entre les mets“. Il pouvait être alors salé ou sucré. Aujourd’hui, l’entremets ne se décline plus qu’en version sucrée.
Sous ce nom, on peut classer différents desserts :
Les Entremets et Grands Desserts
Créations Saisonnières
Les Entremets à Partager
Les Entremets Individuels
Les Entremets Traditionnels
Les Desserts à l’Assiette
Architecture d’un entremets
Les Recettes :
Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Arabica
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers
Bûche Aramis
Bûche Athos
Bûche Aurelia
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche D’Artagnan
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Bûche Ganesh
Bûche Hélène
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Milady
Bûche Nambi
Bûche Porthos
Bûche Rayons d’Hiver
Calculer le nombre de parts d’un dessert
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Caramelia
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Chemiser un Moule
Chloris
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Couleurs d’Automne
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Émeraude
Entremets Infiniment Vanille
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Feuille d’érable
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Filmer un Cercle
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Forêt Noire Traditionnelle
Fragments
Framboisier à ma façon
Garrigue
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Hespérie
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Réhydrater la gélatine
Les Gestes Techniques
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Les Découpes, Taillages et Cie
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
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