Les Entremets et Grands Desserts
Autrefois, l’entremets désignait un petit plat servi entre deux plats de plus grandes importances (le poisson et la viande par exemple), d’où son nom « entre les mets« . Il pouvait être alors salé ou sucré. Aujourd’hui, l’entremets ne se décline plus qu’en version sucrée.
Sous ce nom, on peut classer différents desserts :
Les Recettes :
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Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue -
Alizé Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
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Arabica -
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
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Bûche « Vanille Vanille » des pÂtissiers -
Bûche Aramis -
Bûche Athos -
Bûche Aurelia -
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers -
Bûche D’Artagnan -
Bûche Écorce de Claire Damon Entremets Vanille, Tonka et Caramel
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Bûche Ganesh -
Bûche Hélène -
Bûche Jardin des Hespérides -
Bûche Milady -
Bûche Nambi -
Bûche Porthos -
Bûche Rayons d’Hiver -
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes -
Caramelia -
Charlotte à la Vanille & aux Framboises -
Charlotte aux Fraises et à la Menthe -
Chloris -
Cocorycot Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
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Corbières, Entre Ciel et Moulin Entremets Figues, Maury et Citron
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Couleurs d’Automne -
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco -
Danse Bretonne -
Des Pommiers dans la prairie -
Émeraude -
Entremets Infiniment Vanille -
Entremets Vanille et Noix de Macadamia -
Feuille d’érable -
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton -
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
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Forêt Noire Traditionnelle -
Fragments -
Framboisier à ma façon -
Garrigue -
Harmonie Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
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Hespérie -
Histoire Éternelle Entremets Rose, Poire et Vanille
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Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
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Il Puparo Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
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L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta -
L’Origine du Monde Entremets Abricot et Framboise
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La Chèvre de Mademoiselle Marie Entremets Fromage de Chèvre et Miel
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La Figue Perdue Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
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La Part des Anges Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
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La Poire des Anges -
La Poire Pochée de Julien Dugourd -
La Pomme et le Cannelier -
La Racine et la Rose Betterave, Rose et Crème de marron
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Le Chou-Fleur du 1903 Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
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Le Jeune Prince et la Jeune Princesse Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
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Le Trésor des Cathares Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
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Les Boules de Noël -
Les Jardins Suspendus de Cydonia Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
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Les Larmes du Lion Poire, Sauternes et Vanille
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Les Ors de la Champagne -
Les Trois Seigneurs Entremets Figue, Hypocras et Miel
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Limone e Nocciola Entremets Citron et Noisettes
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Margaux I -
Margaux II Agrumes et Camomille
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Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini -
Mon Fraisier -
Nocciola Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
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Onera -
Opéra de Valrhona -
Othello -
Oxymore -
Palet Or de Valrhona -
Paris-Brest Noisette -
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin -
Pavê Brésilien d’Agueda -
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille -
Pavlova aux Fruits Rouges -
Pavlova Pommes et Cannelle -
Pêché de Roses Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
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Pierre de Jade Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
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PMF -
Pur Vanille de Philippe Conticini -
Quelque part entre l’Adour et la Garonne -
Ritz au Lait de François Perret -
Rose de l’Himalaya -
Saint-Honoré Chiboust de Gaston Lenôtre -
Saint-Honoré Esméralda -
Saint-Honoré Fébus -
Saint-Jivara Saint-Honoré Chocolat au Lait
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Saint-Sylvestre -
Sakura Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
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Soir d’été -
Sonate pour Poire n°33 – Jade -
Souvenir tropical -
Teju Jagua Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
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Terres de Feu -
Thalassa -
Tiramisu à la Poire et au Thé -
Tiramisu Traditionnel -
Trianon (Royal)