Autrefois, l’entremets désignait un petit plat servi entre deux plats de plus grandes importances (le poisson et la viande par exemple), d’où son nom “entre les mets“. Il pouvait être alors salé ou sucré. Aujourd’hui, l’entremets ne se décline plus qu’en version sucrée.
Sous ce nom, on peut classer différents desserts :
Les Entremets et Grands Desserts
Créations Saisonnières
Les Entremets à Partager
Les Entremets Individuels
Les Entremets Traditionnels
Les Desserts à l’Assiette
Architecture d’un entremets
Les Recettes :
Saint-Honoré Fébus
Saint-Jivara
Saint-Honoré Chocolat au Lait
Saint-Sylvestre
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Soir d’été
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Souvenir tropical
Tartelettes Saint-Honoré
Philippe Conticini
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Terres de Feu
Thalassa
Tiramisu à la Poire et au Thé
Tiramisu Traditionnel
Trianon (Royal)
Un Automne en Italie
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Une mirabelle déguisée en fleur
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Voie Lactée
Voyage aux Pays de l’Or Noir
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
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Cultures et Savoirs
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Réhydrater la gélatine
Les Gestes Techniques
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