Autrefois, l’entremets désignait un petit plat servi entre deux plats de plus grandes importances (le poisson et la viande par exemple), d’où son nom “entre les mets“. Il pouvait être alors salé ou sucré. Aujourd’hui, l’entremets ne se décline plus qu’en version sucrée.
Sous ce nom, on peut classer différents desserts :
Les Entremets et Grands Desserts
Créations Saisonnières
Les Entremets à Partager
Les Entremets Individuels
Les Entremets Traditionnels
Les Desserts à l’Assiette
Architecture d’un entremets
Les Recettes :
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Poire des Anges
La Poire Pochée de Julien Dugourd
La Pomme et le Cannelier
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Boules de Noël
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Ors de la Champagne
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Limone e Nocciola
Entremets Citron et Noisettes
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Margaux I
Margaux II
Agrumes et Camomille
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Mon Fraisier
Montage à l’envers d’un entremets
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Onera
Opalines (Méthode au Fondant)
Opéra de Valrhona
Othello
Oxymore
Palet Or
Maison Valrhona
Paris-Brest Noisette
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin
Pavê Brésilien d’Agueda
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova aux Fruits Rouges
Pavlova Pommes et Cannelle
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
PMF
Prévoir les bonnes quantités, Partie 1
Prévoir les bonnes quantités, Partie 2
Pur Vanille
Philippe Conticini
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Réhydrater la gélatine
Ritz au Lait de François Perret
Rose de l’Himalaya
Saint-Honoré à la Vanille
Gaston Lenôtre
Saint-Honoré Esméralda
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Réhydrater la gélatine
Les Gestes Techniques
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Les Découpes, Taillages et Cie
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
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