L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
Premier dessert des vacances à Dax, un dessert tout en simplicité qui marie l’abricot, le fruit qui représente le mieux l’été, avec le miel, la feta, le basilic et la noisette.
Les abricots sont pochés dans un sirop de miel que l’on fait ensuite réduire pour obtenir un bon jus sirupeux qui viendra condimenter l’assiette. Pour le croquant, outre les éclats de noisettes, quelques petits morceaux de crumble.
Léger et plein de saveur. Idéal après un bon repas.
Saveurs :
Variations autour des desserts à l’assiette :
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Margaux II Agrumes et Camomille
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Hespérie -
Le Chou-Fleur du 1903 Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
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La Chèvre de Mademoiselle Marie Entremets Fromage de Chèvre et Miel
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Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
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Histoire Éternelle Entremets Rose, Poire et Vanille
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Les Jardins Suspendus de Cydonia Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
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L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
Pour quatre personnes
Durée
Saison
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
Si vous êtes plus nombreux, augmentez simplement le nombre d’abricot. Les proportions en crumble sont suffisantes pour une bonne dizaine d’assiettes.
Ingrédients & Matériel
Crumble :
- Farine : 50 g
- Beurre : 50 g
- Sucre complet : 40 g
Abricots Pochés au Miel :
- Abricots : 8
- Eau : 500 g
- Sucre complet : 100 g
- Miel : 60 g
Finitions :
- Feta : qs
- Noisettes : qs
- Basilic frais : qs
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Emporte-pièce de Ø7 cm
Pas à Pas de la Recette
Le Crumble :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Farine : 50 g
- Beurre : 50 g
- Sucre complet : 40 g
Mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le beurre froid coupé en petit cube puis sablez du bout des doigts.
Déposez le mélange sur le plan de travail puis fraisez avec la paume de la main pour l’homogénéiser. Formez une galette et filmez au contact. Réservez au moins 2 h au frais.
Détaillez des petits morceaux de pâtes, déposez sur une toile de cuisson et enfournez 25 min pour les dorer. Réservez dans une boite hermétique.
Les Abricots Pochés au Miel :
Ingrédients :
- Abricots : 8
- Eau : 500 g
- Sucre complet : 100 g
- Miel : 60 g
Portez l’eau, le sucre et le miel à ébullition puis ajoutez les abricots coupés en oreillons.
Pochez les fruits 20 min à petit bouillon puis égouttez et placez au frais 2 h.
Faites réduire la moitié du jus de cuisson jusqu’à obtenir un jus sirupeux très nappant. Réservez.
Le Dressage des Assiettes :
Ingrédients :
- Feta : qs
- Noisettes : qs
- Basilic frais : qs
Décorez les assiettes d’un trait de jus sirupeux puis tassez un disque d’abricot au centre à l’aide d’un emporte-pièce (comptez deux abricots par personnes).
Agrémentez de quelques morceaux de crumble, petits cubes de feta et de quelques éclats de noisettes. Décorez de pousses de basilic et servez.
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Pesto de Roquette, Noisettes et Emmental
