Couleurs d’Automne
L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.
Soir d’été
Un entremets autour de la figue, du miel et de la vanille. Mariage classique, mais redoutable.
Une mirabelle déguisée en fleur
Entremets monté à la mirabelle d'Alsace et à la vanille
Fragments
Le classique des classiques, le mariage de la fraise et de la vanille. Indémodable.
Feuille d’érable
L'éternel mariage de la poire, de la noix de pécan et du sirop d'érable. Intemporel
Rose de l’Himalaya
Une petite fleur pour nos mamans, en cette semaine de fête des Mères. Le mariage entre la fraise, la rose et le poivre de Timut.
Pavlova aux Fruits Rouges
La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Un entremets très gourmand, autour de la poire, du chocolat, du praliné et du spéculoos.
Garrigue
Un entremets où l'acidité de la framboise rencontre la douceur de la lavande et la fraîcheur du citron.
Ritz au Lait de François Perret
La revisite du petit écolier par l'un des meilleurs pâtissiers français. Sous la coque en chocolat se trouve un caramel beurre salé coulant sur un riz au lait vanillé. Le tout emprisonné par un sablé breton. Diabolique.
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé, garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.
Oxymore
La clarté de la passion, l'obscurité du chocolat. Un jeu de textures et de saveurs.
Bûche Aramis
Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.
Bûche Athos
Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.
Bûche Milady
Une bûche délicate autour de l'acidité de la bergamote et de la clémentine, adoucies par le miel.
