Les fleurs sont de plus en plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Associées aux fruits, elles apportent de nouveaux accords toujours très intéressants. Coquelicot, jasmin, fleur de sureau, bois d’olivier.
On peut également citer les herbes aromatiques avec le basilic, se mariant très bien au citron, la menthe avec à peu près tout, le thym et le laurier avec les abricots et les figues. Citons aussi l’ensemble des épices, cannelle, curcuma, cumin, curry. Bref, les possibilités sont quasi-infinies.
Mais on peut tous les oublier. La star, c’est la plus belle des orchidées, c’est la vanille.
Les Recettes des Plantes et Fleurs :
Le Travail des Fleurs et des épices
Les Recettes Sucrées
Les Pains et Viennoiseries
La Cuisine
Les Boissons
-
Sécher des feuilles de figuier -
Mélange d’Épices pour Spéculoos -
Nectar de Vanille -
Poudre de Vanille -
Caviar de Vanille -
Gratter une gousse de vanille
-
Entremets Infiniment Vanille -
Tartelettes Infiniment Vanille -
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean -
La Poire des Anges -
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini -
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers -
Le Pleyel -
Annécien à la Vanille
-
Pain des Rois Alsacien -
Marathokeftedes (Galette de Fenouil à la Grecque) -
Focaccia au Levain -
Pan de Muertos -
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron -
Quiche Aléria -
Pain Pita -
Focaccia au Romarin
-
Reviens JPP, reviens -
Fumet de poisson -
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie -
Condiment Fleur de Citronnier -
Un automne à Eugénie -
Bún Bò Nam Bò (Bo Bun au Bœuf) -
Pesto de l’homme pressé -
Gremolata
-
Daïquiri aux Fraises et Roses -
Sirop de Rose -
Infusion de Pétales de Rose -
Vin d’Orange de mon Grand-Père
Un Commentaire
Carine
Bonjour,
Je tombe sur votre blog par hasard , il est formidable , et j’adore l’ambiance! Je suis en train de me former pour un CAP chocolaterie confiserie et je voudrais vous contacter pour parler des épices et plantes et j’espère que vous voudrez bien essayer de m’aider avec votre savoir et expèrience de chimiste car je rencontre quelques difficultés pour certains aromes .
Je pense qu’en tant qu’administrateur du blog vous devez voir mon adresse éléctronique, alors vous pouvez me faire signe si vous voulez bien qu’on échange sur mon problème
je vous souhaite un bel été
Carine