Gel au Jasmin

Gel collé à l’agar-agar réalisé à partir d’un sirop de jasmin. Il est destiné à décorer un dessert à l’assiette ou à garnir une pièce sucrée (chou, meringue, etc.).

À marier avec des fruits jaunes (pêches, nectarines, abricots, etc.).

Saveurs :

Variations autour des Gels :

Les Gels

Dans la pâtisserie

Dans la Cuisine

Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel au Jasmin
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Camomille
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise

Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Margaux II
Agrumes et Camomille
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco

Pour 200 g de gel

Création

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sirop de Jasmin :

Eau : 250 g
Sucre : 250 g
Jasmin : 20 g
Le jus d’un demi citron

Gel au Jasmin

Sirop de Jasmin : 200 g
Le jus d’un demi citron
Agar-agar : 2 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pas à Pas de la Recette

Le Sirop de Jasmin :

Réfrigération

Ingrédients :

Eau : 250 g
Sucre : 250 g
Jasmin : 20 g
Le jus d’un demi citron

Portez l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajoutez le jasmin.

Laissez infuser au moins 30 min. L’idéal étant de laisser infuser toute la nuit.

Chinoisez puis stockez au frais jusqu’à utilisation.

Le Gel au Jasmin :

Ingrédients :

Sirop de Jasmin : 500 g
Le jus d’un demi citron
Farine de Manioc : 12 g

Chauffez doucement le sirop avec le jus de citron. Ajoutez l(agar-agar en pluie et mélangez pour bien le dissoudre.

Portez l’ensemble à ébullition puis débarrassez dans un plat. Placez au frais au moins 4 h.

Mixez le gel obtenu. Utilisez selon votre bon vouloir. Pour obtenir un gel bien pur, vous pouvez le placer sous-vide une fois mixé. Cela permet de chasser les bulles d’air.