Gel de Sirop de Camomille
Quelques mots sur la recette :
Gel à l’agar réalisé à partir d’un sirop de camille (lui-même réalisé à partir d’une infusion de camomille). À utiliser comme décor pour dessert à l’assiette.
Ça fonctionne aussi très bien dans un yaourt.
Ça fonctionne aussi très bien tout seul.
Ingrédients et Techniques
Saveurs :
Variations autour des Gels :
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Gel à l’Hypocras -
Gel à l’Orange et Safran -
Gel au Jasmin -
Gel Bergamote et Whisky -
Gel de Betterave -
Gel de Crème de Marron -
Gel de Poire et Agrumes -
Gel de Sirop de Camomille -
Gel de Sirop de Fleur -
Gel Framboise
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Un soir d’été, dans les jardins de Carthage Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
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Infusion de Camomille :
- Camomille : 20 g
- Eau : 400 g
Sirop de Camomille :
- Infusion : 200 g
- Sucre : 100 g
Gel Camomille :
- Sirop : 100 g
- Le jus d’un citron
- Agar-agar : 1 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Appareils :
- Mixeur plongeant
- Machine sous-vide (fac)
Une fois le gel pris puis mixé, vous pouvez le mettre sous vide. Cela permet de chasser les bulles d’air et de le rendre plus brillant.
Le pas à pas de la recette :
L’infusion :
Réfrigération
Ingrédients :
- Camomille : 20 g
- Eau : 400 g
Matériel :
- Théière
Faites bouillir l’eau. Versez sur la camomille et laissez infuser au moins 2 h.
Le Sirop de Camomille :
Ingrédients :
- Infusion : 200 g
- Sucre : 100 g
Portez l’infusion et le sucre à ébullition. Réservez.
Le Gel à la Camomille :
Réfrigération
Ingrédients :
- Sirop : 100 g
- Le jus d’un citron
- Agar-agar : 1 g
Matériel :
- Mixeur plongeant
- Machine sous vide
Faites réchauffer le sirop puis ajoutez le jus de citron et l’agar-agar. Mélangez et portez à ébullition.
Versez dans un bac puis filmez au contact. Placez au frais pour la nuit.
Le lendemain, coupez le gel et mixez-le. Placez en poche ou en bouteille et utilisez ou réservez au frais.
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