Les sauces sont des préparations semi-liquides, légèrement épaisses, composées ici généralement de lait ou de crème et parfumée (chocolat, café, caramel, vanille, etc.). J’y ajoute également la crème anglaise ainsi que les sabayons.
Les recettes
Les Sauces Pâtissières
La Crème anglaise
Les Sauces au Chocolat
Les Sauces au Caramel
Les Sauces aux Fruits
Les Sauces Florales
Les Sabayons
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Les Recettes de Sauces :
Les Crèmes Anglaises
Les Sauces au Chocolat
Les Sauces au Caramel
Les Sauces aux Fruits
Les Sauces Florales
Les Sabayons
Les Crèmes Anglaises
Les Recettes :
Crème Anglaise Traditionnelle
Les Sauces au Chocolat
Les Recettes :
Sauce au Chocolat
Les Sauces au Caramel
Les Recettes :
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Les Sauces aux Fruits
Les Recettes :
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Les Sauces Florales
Les Recettes :
Crème Anglaise Traditionnelle
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle
Les Sauces Florales
Les Recettes :
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L’ensemble des recettes
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Crème Anglaise Traditionnelle
Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle
Sauce au Chocolat
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Les Utilisations des sauces :
Arabica
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Hespérie
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Nina in Wↈndε3rland
Riz au Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Rosae
Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Sauce au Jasmin
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Sirop de Fleurs, Plantes et Épices
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
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Les Préparations et Apprêts
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
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