Sirop de Fleurs, Plantes et Épices
Vanille, Rose, Cannelle, Réglisse ou encore Jasmin.
Et tant d’autres qu’on ne pourrait tous les citer.
De l’eau, du sucre, éventuellement un trait de citron, il n’y a plus qu’à choisir le parfum.
Côté utilisation, vous pouvez tout aussi bien l’utiliser pour pocher un fruit, pour réaliser un gel ou tout simplement à consommer tel quel dilué dans un peu d’eau.
Saveurs :
Variations autour des Sirops :
-
Sirop de Pochage au Sauternes -
Sirop de Café Fort -
Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum -
Sirops Neutres (30 et 60 °Brix)
Pour un demi-litre environ
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Base du Sirop :
- Eau : 500 g
- Sucre : 400 g
- Le jus d’un petit citron (40 g)
Aromatisation :
- Vanille : 1 à 2 gousses (ou des gousses de vanille épuisées)
- Cannelle : 2 bâtons ou plusieurs clous de canneliers (une dizaine)
- Fleur : 30 à 60 g de fleurs séchées
- Mais aussi fève tonka, réglisse, herbes, écorces, etc.
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pas à Pas de la Recette
Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :
Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.
La vanille est un trésor. On n’en perd pas une once.
La méthode en pas à pas
Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.
Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.
Poudre de Vanille :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Gousse de vanille épuisée
Nettoyez les gousses de vanille épuisées lors d’une recette puis séchez-les avec un linge.
Lorsque vous utilisez votre four pour une recette, placez les gousses séchées dedans une fois qu’il est éteint. La chaleur résiduelle va sécher les gousses. Pour une version plus rapide, mettez-les à sécher dans un four réglé à 80 – 100 °C.
Une fois vos gousses de vanille bien sèches (elles doivent être cassantes) placez-les dans la cuve d’un robot-mixer ou d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
Le caviar de vanille :
Ingrédients :
- Gousses de Vanille : 3
- Eau : 34 g
- Sirop de Glucose : 34 g
- Sucre : 17 g
- Pectine Jaune : 4,5 g
Mélangez la pectine jaune avec le sucre. Coupez les gousses de vanille en plusieurs morceaux (sans en retirer les grains auparavant) puis versez-les dans une casserole avec l’eau et le sirop de glucose.
Faites chauffer l’ensemble puis une fois chaud (mais pas encore bouillant) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement. Portez à ébullition et maintenez-la une quinzaine de seconde.
Déposez l’ensemble dans le robot-coupe et mixez finement puis chinoisez et stockez dans un petit pot en verre. Utilisez pour parfumer chantilly, crème brûlée ou tout simplement un yaourt nature !
Le Nectar de Vanille :
Ingrédients :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.
Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.
La préparation du sirop :
Réfrigération
Ingrédients :
- Eau : 500 g
- Sucre : 400 g
- Le jus d’un petit citron (40 g)
Portez l’eau, le sucre et le jus de citron1 à ébullition puis, hors du feu, ajoutez l’épice/fleur/plante (rayez les mentions inutiles) et couvrez. Laissez intégralement refroidir à température ambiante puis placez au frais jusqu’au lendemain.
Ce lendemain, filtrez et embouteillez. Vous pouvez le conserver plusieurs semaines, à l’abri de la lumière.
- Le jus de citron permet d’abaisser le pH du sirop ce qui augmente la durée de conservation de ce dernier. ↩︎
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Vinaigre de Fruits
