Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum

Ni plus ni moins que le traditionnel sirop parfumé au rhum et à la vanille (est-il meilleur accord ?) permettant d’imbiber les célèbres petits desserts, les babas (en forme de bouchons et parfois garnis de raisin sec) et les savarins (en forme d’anneaux).

Saveurs :

Variations autour des sirops :

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  Sirop de Café Fort

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  Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum

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  Sirop de Pochage au Sauternes

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  Sirops Neutres (30 et 60 °Brix)

Conseils et Organisation

Le sirop doit s’utiliser chaud lors de l’imbibage mais pas bouillant (40 °C environ). Vous pouvez donc soit le réaliser directement en le laissant légèrement refroidir quelques minutes, soit le préparer en amont et le réchauffer légèrement juste avant.

Le rhum s’incorpore après cuisson lorsque le sirop a un peu refroidi. Sinon il s’évapore (l’éthanol se vaporise à 45 °C environ). Ce serait ballot quand même ! 

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Sirop d’imbibage alcoolisé :

Versez dans une casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et maintenez-la jusqu’à dissolution complète du sucre.

Hors du feu, après quelques instants de refroidissement, incorporez l’alcool (rhum, whisky, armagnac, calvados, etc.). Si vous ne l’utilisez pas en suivant, conservez-le au frais filmé pour conserver les arômes.

Réchauffez ou laissez refroidir le sirop parfumé. Il doit être chaud, mais pas bouillant ! Plongez les babas dans le sirop et maintenez-les immergés en posant une petite assiette au-dessus du récipient. Sortez les babas lorsque vous ne les entendez plus boire le sirop (absence de bulles notamment).

Attention, les petites pièces s’imbibent assez rapidement, donc évitez de prolonger trop longtemps l’imbibage, car elles risqueraient de se disloquer par la suite.