Le matériel, qu’il soit ou pas destiné de base à la pâtisserie, n’est pas toujours évident à utiliser. Ne serait-ce que de fabriquer un cornet. Surtout quand on est nul en pliage. Quelques techniques expliquées ici.
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Code des Pratiques Loyales en Glacerie
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Degré Brix et Degré Baumé
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Chemiser un Moule
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Calculer le nombre de parts d’un dessert
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Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte
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Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
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Chapitre 5 : Changements d’état
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Chapitre 4 : Les trois états de la Matière
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Chapitre 3 : Une histoire du modèle atomique
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Chapitre 2 : De l’élément à l’espèce chimique
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Chapitre 1 : De la matière au matériel