Le matériel, qu’il soit ou pas destiné de base à la pâtisserie, n’est pas toujours évident à utiliser. Ne serait-ce que de fabriquer un cornet. Surtout quand on est nul en pliage. Quelques techniques expliquées ici.
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Les Pâtes Friables
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Prévoir les bonnes quantités, Partie 2
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Prévoir les bonnes quantités, Partie 1
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Montage à l’envers d’un entremets
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Filmer un Cercle
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La verrerie du laboratoire
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Les Pictogrammes de Sécurité
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Abaisser les chutes de feuilletage
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Napoléon, la Betterave et le Gianduja
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Altitude et Cuisson