Le Confisage des Fruits

Sommaire

Les Fruits, Plantes et Épices

Préparation des Fruits

Les Confits, Gelées et Compotées

Travail des fruits secs

Les épices et les plantes

Les Recettes :

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Utilisations Sucrées

Utilisations Salées

Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Bûche Milady
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake aux Fruits Confits
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Crème Glacée au Brocciu et Miel de Châtaignier
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Écorces d’Agrumes Confits
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Hespérie
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Kouglof de Cédric Grolet
Koulitch du Café Pouchkine
Kumquats Confits
Margaux II
Agrumes et Camomille
Nougat au Chocolat
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Pain des Rois Alsacien
Pains aux Raisins
Panu di i Morti
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Honoré Fébus
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir

Bonbons de Figues Farcies au Foie Gras
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes

L’ensemble des recettes

Écorces d’Agrumes Confits
Feuille de Pâte de Fruit
Papier de Mangue en tartelettes
Raisins Secs Macérés au Rhum

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