Les Biscuits et Gâteaux de Voyage

Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan

Les Maîtres de mon Moulin, à Cucugnan, ne font pas que du pain (qu’ils font d’ailleurs infiniment bien). Ils font aussi des biscuits diamants et des gâteaux de voyage. Leur moelleux au miel et leurs brownies sont divins.

Et durant la période de fin d’année, ils sortent le grand jeu avec le stollen, pain d’épices et donc ce cake au chocolat et à l’orange. Alors comme je ne peux pas être là-bas, que l’un de mes chers compagnons de stage était intéressé par refaire ce cake, j’ai imaginé cette recette en prenant comme base la liste des ingrédients.

Saveurs :
Cacao en poudre
Orange
Orange confite
Mes recettes de cake :

Pour 8 personnes

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Le moule que j’ai utilisé est un moule à bundt cake de 2,4 L.

Pour adapter la recette à votre moule à cake, posez-le sur une balance, effectuez la tare et remplissez-le d’eau. La masse d’eau obtenue (en kg) sera la capacité de votre moule (en L) puisque 1 litre (1 L) d’eau pèse 1 kilogramme (1 kg).

Ensuite, utilisez la formule suivante pour adapter les quantités de chacun des ingrédients :


Ingrédients


Cake au Chocolat :

  • Farine : 240 g
  • Bicarbonate de soude : 10 g
  • Cacao en poudre : 25 g
  • Sel : Une pincée
  • Huile d’olive : 220 g
  • Œuf : 4
  • Sucre de canne : 200 g
  • Lait : 50 g
  • Les zestes et le jus d’une petite orange

Glaçage Chocolat :

  • Chocolat Noir : 150 g
  • Beurre de Cacao : 125 g
  • Noisettes pour le décor

Oranges Confites :

  • Orange bio
  • Eau : 1 L
  • Sucre de Canne : 600 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Thermomètre électronique
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Moule à Cake de 2,4 L

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Zesteur d’agrume

Appareillages :

  • Robot pâtissier
  • Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Pour les Agrumes Confits :

Confisage

Blanchissez les oranges en les plaçant dans une grande casserole d’eau froide portée à ébullition. Égouttez-les et recommencez l’opération une nouvelle fois. Si vous utilisez aussi des citrons, blanchissez ces derniers une troisième fois.

Laissez les agrumes refroidir puis découpez-les en tranches ou en lanière (en conservant un peu de chair).

Dans une autre casserole, portez l’eau et le sucre de canne à ébullition puis plongez les agrumes dans le sirop bouillant.

Baissez le feu et laissez confire environ une petite heure en mélangeant de temps en temps. Égouttez les fruits confits et conservez le sirop pour une autre recette.



Pour le Cake à l’Orange et au Cacao :

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante.

 

Beurrez et farinez le moule à cake. Réservez de côté.

 

Clarifiez les œufs et blanchissez les jaunes avec 180 g de sucre préalablement frotté avec les zestes d’orange. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant progressivement avec les 20 g de sucre restant.

Ajoutez, dans l’ordre et en mélangeant entre chaque ajout, le lait, l’huile et 50 g de jus d’orange.


Mélangez la farine avec la pincée de sel, le bicarbonate et le cacao. Tamisez le mélange sur l’appareil précédent et mélangez pour obtenir une masse homogène.

Ajoutez les blancs montés, délicatement à la maryse puis versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson et vérifiez avec la pointe d’un couteau. Démoulez et faites refroidir sur une grille.



Pour le Glaçage du Cake :

Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie. Faites refroidir à 35 °C.

Glacez le cake, soit en versant le glaçage par-dessus, soit en l’appliquant au pinceau et décorez-le avec les agrumes confits et quelques éclats de noisette.

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