Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan

Les Maîtres de mon Moulin, à Cucugnan, ne font pas que du pain (qu’ils font d’ailleurs merveilleusement bien). Ils font aussi des biscuits diamants et des gâteaux de voyage. Leur moelleux au miel et leurs brownies sont divins.

Et durant la période de fin d’année, ils sortent le grand jeu avec le stollen, le pain d’épices et donc ce cake au chocolat et à l’orange. Alors, comme je ne peux pas être là-bas, que l’un de mes compagnons de stage était intéressé par refaire ce cake, j’ai imaginé cette recette en prenant comme base la liste des ingrédients et en imaginant les proportions.

C’est probablement pas le même, mais c’est pas mal du tout !

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Conseils et Organisation

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Pour adapter les quantités à votre moule, remplissez-le d’eau et pesez-le. Sa masse, en kilogramme, correspond à son volume en litre (car un litre d’eau pèse un kilogramme). Utilisez ensuite la formule suivante pour connaître le coefficient à multiplier aux ingrédients pour votre moule :

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Oranges Confites :

Blanchissez les oranges en les plaçant dans une grande casserole d’eau froide portée à ébullition. Égouttez-les et recommencez l’opération une nouvelle fois. Si vous utilisez aussi des citrons, blanchissez ces derniers une troisième fois.

Laissez les agrumes refroidir puis découpez-les en tranches ou en lanière (en conservant un peu de chair). Dans une autre casserole, portez l’eau et le sucre de canne à ébullition puis plongez les agrumes dans le sirop bouillant.

Baissez le feu et laissez confire environ une petite heure en mélangeant de temps en temps. Égouttez les fruits confits et conservez le sirop pour une autre recette.

Cake Chocolat et Orange :

Clarifiez les œufs et blanchissez les jaunes avec 180 g de sucre préalablement frotté avec les zestes d’orange. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant progressivement avec les 20 g de sucre restant. Ajoutez, dans l’ordre et en mélangeant entre chaque ajout, le lait, l’huile et 50 g de jus d’orange.

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Mélangez la farine avec la pincée de sel, le bicarbonate et le cacao. Tamisez le mélange sur l’appareil précédent et mélangez pour obtenir une masse homogène.

Ajoutez les blancs montés, délicatement à la maryse puis versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson et vérifiez avec la pointe d’un couteau. Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Glaçage du cake :

Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie. Faites refroidir à 35 °C. Glacez le cake, soit en versant le glaçage par-dessus, soit en l’appliquant au pinceau et décorez-le avec les agrumes confits et quelques éclats de noisette.