Cake aux Fruits Confits
Évoquer le cake aux fruits confits, c’est avoir en tête le gâteau industriel bien connu et apprécié des enfants. Dont moi, il faut bien l’avouer. Mais quand on regarde de plus près la liste des ingrédients, on se dit que ce serait pas plus mal de le réaliser soi-même.
D’autant que les fruits confits sont, la plupart du temps, de simples morceaux de pastèque confits (si on est chanceux, sinon ça peut être du navet) dans lesquels on ajoute des colorants pour donner l’illusion de la diversité. Alors, on se retrousse les manches, on va au marché chercher de vrais fruits confits et c’est parti pour une vraie bonne recette de cake aux fruits confits. Made by Ferrandi.
Saveurs :
Autour de quelques cakes :
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Bundt Cake au Citron -
Cake aux Fruits Confits -
Banana Bread -
Quatre-quarts… dont un au demi -
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan -
Cake à la Framboise et au Lait de Coco -
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen -
Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen
Pour huit à dix personnes
Un moule de 20 à 25 cm de long
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
Il n’y a pas de difficultés à proprement parler pour réaliser ce cake. Seulement quelques principes :
- Utiliser du beurre pommade plutôt que du beurre fondu
- Hydrater les raisins secs dans du rhum pour éviter qu’ils ne le fassent avec la pâte
- Fariner les fruits pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule
Vous pouvez (devez ?), si vous le souhaitez, imbiber au pinceau le cake dès la sortie du four avec un sirop infusé au rhum pour plus de moelleux et de saveurs !
Ingrédients & Matériel
Appareil à Cake :
- Farine T65 : 112,5 g
- Poudre d’amande : 25 g
- Sucre : 62,5 g
- Sucre glace : 62,5 g
- Œuf : 125 g
- Lait : 20 g
- Beurre (pommade) : 100 g
- Levure chimique : 6 g
- Amandes effilées
Garniture de Fruits :
- Raisins Secs : 80 g
- Mélange de Fruits Confits : 85 g
- Bigarreaux Confits : 10 pièces
Sirop (facultatif) :
- Sucre : 50 g
- Eau : 40 g
- Rhum : 40 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Moule à cake de 20 cm de long (jusqu’à 25 cm de long)
La Recette en pas à pas
Appareil à Cake :
Dans une casserole, portez les raisins secs à ébullition en les couvrant d’eau puis laissez-les quelques minutes dans l’eau chaude (ou du rhum). Égouttez-les et placez-les sur un papier absorbant.
Hydrater les raisins secs permet d’éviter qu’ils n’absorbent l’eau que contient la pâte, ce qui empêcherait son développement.
Coupez les fruits confits (sauf les bigarreaux) en petits cubes et faites les macérer dans un fond de rhum brun. Crémez le beurre pommade et les deux sucres avec une spatule puis continuez au fouet une fois le mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau au fouet. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. À part, mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure chimique.
Égouttez les fruits confits et réservez le rhum de macération de côté pour le sirop. Mélangez un tiers du mélange fariné avec les fruits confits, les bigarreaux et les raisins secs. Ajoutez les deux tiers des poudres dans l’appareil au beurre, mélangez puis ajoutez les fruits confits farinés. Mélangez à nouveau délicatement.
Fariner les fruits confits permet d’éviter qu’ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
Cuisson du Cake :
Chaleur tournante
Beurrez généreusement le moule à cake avec du beurre puis farinez-le avec deux cuillères à soupe de farine.
Versez la pâte dans le moule et tapez le moule sur le plan de travail pour bien égaliser. Parsemez avec des amandes effilées (ou de noisettes concassées) puis enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le rhum de macération et laissez refroidir à température ambiante.
À la sortie du four, imbibez le cake avec le sirop en le laissant dans le moule. Démouler et enveloppez-le dans du papier film et placez-le au frais une nuit. Le lendemain, lustrez-le de sirop et décorez-le de fruits confits.
