Les Biscuits et Gâteaux de Voyage

Cake aux Fruits Confits

Quand on parle de cake aux fruits confits, on a tous en tête le gâteau industriel bien connu et apprécié des enfants. Mais quand on regarde de plus près la liste des ingrédients, on se dit que ce serait pas plus mal de le réaliser soi-même.

D’autant que les fruits confits sont, la plupart du temps, de simples morceaux de melon confits (si on est chanceux, sinon c’est du navet) dans lesquels on ajoute des colorants pour donner l’illusion de la diversité.

Alors, on se retrousse les manches, on va au marché chercher de vrais fruits confits et c’est parti.


Saveurs :

Fruits Confits
Raisin sec

Quelques idées :

  • Banana Bread
    Banana Bread
  • Quatre-quarts… dont un au demi
    Quatre-quarts… dont un au demi
  • Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
    Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
  • Cake à la Framboise et au Lait de Coco
    Cake à la Framboise et au Lait de Coco
  • Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
  • Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen
    Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen
  • Cake au Saumon, Avocat et Chèvre
    Cake au Saumon, Avocat et Chèvre
  • Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
    Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine

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Conseils et Organisation

Il n’y a pas de difficultés à proprement parler pour réaliser ce cake. Seulement quelques principes :

  • Utiliser du beurre pommade plutôt que du beurre fondu
  • Hydrater les raisins secs dans de l’eau pour éviter qu’ils ne le fassent avec la pâte
  • Fariner les fruits pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule

Vous pouvez si vous le souhaitez imbiber au pinceau le cake dès la sortie du four avec un sirop infusé au rhum pour plus de moelleux et de saveurs !


Ingrédients & Matériel


Pâte à Gâteau :

  • Farine T65 : 112,5 g
  • Poudre d’amande : 25 g
  • Sucre : 62,5 g
  • Sucre glace : 62,5 g
  • Œuf : 125 g
  • Lait : 20 g
  • Beurre (pommade) : 100 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Amandes effilées

Garniture de Fruits :

  • Raisins Secs : 80 g
  • Fruits Confits : 65 g
  • Bigarreaux Confits : 10 pièces
  • Oranges confites : 20 g

Sirop (facultatif) :

  • Sucre : 50 g
  • Eau : 40 g
  • Rhum : 40 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Moule à cake de 25 cm de long

La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Cake :

Dans une casserole portez les raisins secs à ébullition en les couvrant d’eau puis laissez-les quelques minutes dans l’eau chaude (ou du rhum). Égouttez-les et placez-les sur un papier absorbant. 

Hydrater les raisins secs permet d’éviter qu’ils n’absorbent l’eau que contient la pâte, ce qui empêcherait son développement.

Coupez les fruits confits (sauf les bigarreaux) en petits cubes et faites les macérer dans un fond de rhum brun.

Crémez le beurre pommade et les deux sucres avec une spatule puis continuez au fouet une fois le mélange bien crémeux.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau au fouet. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. À part mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure chimique. 


Mélangez un tiers du mélange fariné avec les fruits confits, les bigarreaux et les raisins secs. 

Fariner les fruits confits permet d’éviter qu’ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.

Ajoutez les deux tiers des poudres dans l’appareil au beurre, mélangez puis ajoutez les fruits confits farinés. Mélangez à nouveau délicatement.



Cuisson du Cake :

150 °C
Chaleur tournante

Beurrez généreusement le moule à cake avec du beurre puis farinez-le avec deux cuillères à soupe de farine.

Versez la pâte dans le moule et tapez le moule sur le plan de travail pour bien égaliser. Parsemez avec des amandes effilées puis enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez délicatement lorsqu’il est encore chaud puis badigeonnez-le généreusement de sirop (préparé en portant l’eau et le sucre à ébullition puis en ajoutant le rhum hors du feu). 

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