Plus modestes, un peu délaissés, souvent pris de haut, les petits desserts du quotidien sont pourtant riches d’histoire, de technique et de savoir-faire. Et il serait bien dommage de ne les prendre que comme des seconds rôles derrières les grands entremets festifs.
Un point commun à tous ces desserts. Le lait. Ou tout du moins un produit laitier (la crème brûlée étant historiquement composée uniquement de crème). D’où le nom de cette catégorie de desserts, les desserts lactés. Certains de ces desserts contiennent des œufs, principalement les crèmes prise (crèmes brûlées, œufs au lait, etc.), d’autres non (panna cotta, riz au lait, etc.). Mais cette liste serait incomplète si on n’y rajoutait pas la grande famille des glaces et des sorbets.
Les Recettes :
Les Crèmes Brûlées et Cie
Panna Cotta, Crèmes et Cie
Les Mousses, Soufflés et Verrines
Les Glaces et Sorbets
Les Crèmes Brûlées et Cie
Les Panna Cotta, Crèmes et Riz au Lait
Les Mousses, Soufflés et Verrines
Les Crèmes Glacées, Sorbets et Cie
On retrouvera dans cette catégorie, les crèmes brûlées et catalanes, les flans et crèmes aux œufs, les œufs au lait ainsi que les îles flottantes.
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanillef
Œuf au lait à la vanille
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
On retrouvera dans cette catégorie, les panna cotta et blancs-manger, les riz au lait, porridges, mueslis et autres laitages, des yaourts aux fromages blancs en passant par le petit-suisses.
Beettersweet Symphony
Fromage Blanc de Campagne
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Petit-Suisse
Riz au Lait à l’Ancienne
Riz au Lait au Four de Benoit Castel
Riz au Lait de Christophe Adam
Riz au Lait de l’Ami Jean
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Rizogalo
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques
Yaourt (Méthode à la cocotte)
Yaourt (Méthode au Four)
Les mousses desserts, qu’elles soient avec ou sans œufs, les différents soufflés en version sucrée, mais également un melting-pot de tous les desserts que l’on peut servir en verrines (certains peuvent ainsi appartenir à d’autres catégories comme les panna cotta).
Bhán Síle
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Mousse au Chocolat de Philippe Conticini
Mousse au Chocolat Façon Grand-Mère
Petits pots de mousse à la Fraise
Soufflé à la Vanille de Philippe Conticini
Verrine Rouge Cerise
Crèmes glacées, glaces aux œufs, sorbets et autres coupes glacées et esquimaux n’auront plus de secret pour vous !
Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
Crème Glacée au Brocciu et Miel de Châtaignier
Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel
Glace à la Menthe et aux Pipites de Chocolat
Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace à la Vanille
Glace au Café
Glace au Caramel
Glace au Lait et Fromage de Chèvre Frais
Glace au Miel
Glace façon Pesto
Sorbet à l’Abricot
Sorbet à la Carotte
Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne
Sorbet au Basilic, Citron Vert et Champagne
Sorbet au Chocolat Noir
Sorbet au Citron Vert
Sorbet au Fromage Blanc
Sorbet au Melon et Safran
Sorbet aux Fruits Rouges
Sorbet aux Mirabelles
L’ensemble des recettes
Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanillef
Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
Crème Glacée au Brocciu et Miel de Châtaignier
Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel
Fromage Blanc de Campagne
Glace à la Menthe et aux Pipites de Chocolat
Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace à la Vanille
Glace au Café
Glace au Caramel
Glace au Lait et Fromage de Chèvre Frais
Glace au Miel
Glace façon Pesto
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Mousse au Chocolat de Philippe Conticini
Mousse au Chocolat Façon Grand-Mère
Œuf au lait à la vanille
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Petit-Suisse
Petits pots de mousse à la Fraise
Riz au Lait à l’Ancienne
Riz au Lait au Four de Benoit Castel
Riz au Lait de Christophe Adam
Riz au Lait de l’Ami Jean
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
