Rizogalo

Prélevez les écorces du citron en veillant à garder 3 mm de chair puis déposez-les dans le lait de chèvre. Laissez infuser une petite heure à froid. Portez l’eau à ébullition puis versez le riz et baissez le feu au maximum. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Mélangez régulièrement pour que le riz n’accroche pas.

Ajoutez alors le lait et les écorces de citron et poursuivez la cuisson à feu doux/moyen, à nouveau jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Mélangez régulièrement puis fréquemment en fin de cuisson.

Ajoutez alors le sucre en poudre et poursuivez la cuisson 2 min. Prélevez une cuillère à soupe de riz et écrasez-le à la fourchette dans un bol pour qu’il joue le rôle d’épaississant. Remettez-le dans la casserole, ajoutez le miel et mélangez une dernière fois.

Débarrassez dans un plat et laissez refroidir à découvert le temps que la vapeur de cuisson s’estompe puis filmez et placez au frais jusqu’à complet refroidissement. Juste avant de servir, arrosez d’un filet de miel et saupoudrez d’un voile de cannelle.