Cette page regroupe les différentes petites pièces destinées à décorer un entremets, un dessert à l’assiette, etc., qu’il s’agisse de nougatines, petites tuiles, pièces en chocolat tempéré, etc. Certaines de ces préparations peuvent d’ailleurs se retrouver dans d’autres catégories.
Les décorations :
Selon le type d’ingrédient :
Les Décors en Chocolat
Les Décors en Sucre et Caramels
Les Décors Fruités
Les Décors Floraux
Les Décors d’Oléagineux
Les Décors en Chocolat
Les Recettes :
Effet Velours
Feuilles en Chocolat
Glaçage à la Noisette
Glaçage Miroir au Cacao
Glaçage Miroir Blanc
Glaçage Miroir Galaxie
Glaçage Tendre Noir
Les Décors en Sucre, Miel et Caramels
Les Recettes :
Caramel à Glacer
Écorces d’Agrumes Confits
Feuille de Pâte de Fruit
Gel de Sirop de Fleur
Gel Miel et Safran
Glaçage Brillant Neutre
Glaçage Miroir au Caramel
Glace Royale
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Meringue Italienne
Meringue Italienne Glucosée pour Mousse
Nid d’Abeille
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Nougatine aux amandes
Opalines (Méthode au Fondant)
Papier de Mangue en tartelettes
Pâte d’Amande
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuiles au Miel
Les Décors Fruités
Les Recettes :
Écorces d’Agrumes Confits
Feuille de Pâte de Fruit
Fruits Rouges Séchés
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel Framboise
Gelée de Mangue et Passion
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Nappage à la Poire
Papier de Mangue en tartelettes
Perles de Citron Gélifiées
Les Décors Floraux
Les Recettes :
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Sirop de Fleur
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Tuile aux Herbes
Les Décors d’Oléagineux
Les Recettes :
Gel de Crème de Marron
Glaçage à la Noisette
Lamelles de Noix de Coco séchées
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Nougatine aux amandes
Pâte d’Amande
Selon le type de recette :
Les Gels
Les Glaçages
Les Tuiles
Les Voiles
Les Condiments
Les Confiseries
Les Gels
Les Recettes :
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Les Glaçages
Les Recettes :
Caramel à Glacer
Effet Velours
Gelée de Mangue et Passion
Glaçage à la Noisette
Glaçage Brillant Neutre
Glaçage Miroir au Cacao
Glaçage Miroir au Caramel
Glaçage Miroir Blanc
Glaçage Miroir Galaxie
Glaçage Tendre Noir
Glace Royale
Nappage à la Poire
Les Tuiles
Les Recettes :
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Les Voiles et Caviars
Les Recettes :
Perles de Citron Gélifiées
Voile de Lait de Chèvre et Miel
Les Condiments
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Confiseries
Les Recettes :
Écorces d’Agrumes Confits
Feuille de Pâte de Fruit
Fruits Rouges Séchés
Noisettes Caramélisées
Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Papier de Mangue en tartelettes
Pâte d’Amande
L’ensemble des recettes :
Caramel à Glacer
Écorces d’Agrumes Confits
Effet Velours
Feuille de Pâte de Fruit
Feuilles en Chocolat
Fruits Rouges Séchés
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
