Noix de Pécan Caramélisées

Ça, c’est ce qu’on appelle une recette dangereuse. Une seule noix mangée, et tout est dépeuplé dans la minute. Terriblement addictif.

La recette, en soi, ne présente pas de réelles difficultés. Elle demande surtout une vigilance dans la cuisson des noix de pécan, qui doivent caraméliser sans brûler.

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Conseils et Organisation

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La recette est prévue pour 200 g de fruits secs. Vous pouvez à l’extrême rigueur, si vous avez l’habitude, de diviser les quantités par 2, mais je vous déconseille de diviser davantage. La quantité de sirop serait alors trop faible.

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Ingrédients & Matériel

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Pour les Noix de Pécan caramélisées :

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante. Torréfiez les noix de pécan pendant 10 min puis laissez-les dans le four éteint.

Mélangez dans une casserole le sucre et l’eau et faites chauffer le sirop jusqu’à atteindre 121 °C. Ajoutez les fruits secs encore tièdes et mélangez-les rapidement pour qu’ils soient enrobés de sirop. 

Les noix vont alors sabler (le sirop cristallise autour des fruits et prend l’aspect d’un sable blanc grossier enrobant le fruit sec). Continuez de mélanger tout en chauffant. Le sucre va ainsi se retransformer en caramel. 

Lorsque les noix ont caramélisé, stoppez la cuisson, ajoutez une à deux pincées de fleur de sel et débarrassez rapidement sur une toile ou feuille de cuisson et séparez-les pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Attention aux brûlures. Laissez refroidir.

Résistez à la tentation.

Ou pas