Pâte d’Amande

Cela devient de plus en plus compliqué de trouver de la bonne pâte d’amande. Pas trafiqué. Pas “trop” sucré. La vraie l’est déjà suffisamment.

Alors autant la faire soi-même.

Une recette assez simple (pas la traditionnelle) qui nous vient du Grand Manuel du Confiseur.

Comptez-pas dessus par contre pour recouvrir un gâteau en l’étalant. Vous risquez d’être déçu.

Et puis de toute façon ça n’a aucun intérêt.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pâte d’Amande :

Portez le sirop à ébullition et laissez refroidir. En parallèle, mixez le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à l’apparition d’une pâte homogène.

Ajoutez le sirop au fur-et-à-mesure jusqu’à la consistance souhaitée. Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail et travaillez-la pour lui donner la forme d’un pain d’amande. Filmez et conservez au frais une nuit avant d’utiliser.

Elle se conserve une bonne semaine, au frais, filmé au contact.