Pâte d’Amande

Cela devient de plus en plus compliqué de trouver de la bonne pâte d’amande. Pas trafiqué. Pas « trop » sucré. La vraie l’est déjà suffisamment.

Alors autant la faire soi-même.

Une recette assez simple (pas la traditionnelle) qui nous vient du Grand Manuel du Confiseur.

Comptez-pas dessus par contre pour recouvrir un gâteau en l’étalant. Vous risquez d’être déçu.

Et puis de toute façon ça n’a aucun intérêt.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pâte d’Amande :

Portez le sirop à ébullition et laissez refroidir. En parallèle, mixez le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à l’apparition d’une pâte homogène.

Ajoutez le sirop au fur-et-à-mesure jusqu’à la consistance souhaitée. Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail et travaillez-la pour lui donner la forme d’un pain d’amande. Filmez et conservez au frais une nuit avant d’utiliser.

Elle se conserve une bonne semaine, au frais, filmé au contact.